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臭豆腐

臭豆腐

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多。此外,臭豆腐存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐好吃,可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,特别是土法制作,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时,如果封得密不透风,就酿下了大祸:... [完整介绍]

  • 台湾臭豆腐

    陆,是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来不太臭,里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味,毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。 详细>>

  • 南京臭豆腐

    南京臭豆腐分为两种,一种是瓦灰的豆腐干,一种是灰白的嫩豆腐。 详细>>

  • 臭豆腐产品特点

    小知识:湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。 详细>>

  • 吃臭豆腐有什么好处和什么坏处啊

    闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。 详细>>

  • 臭豆腐里泡菜怎么腌制

    需准备材料:高丽菜大的1颗,红萝卜少许,盐23大匙,细冰糖1/3杯,白醋3大匙,蒜头56大瓣,辣椒2条,臭豆腐数大块,酱汁适量 详细>>

  • 臭豆腐真的不健康吗?

    在我们的日常生活中我们最常见的食物就是臭豆腐,那么,为什么我们经常见到臭豆腐呢?那么,我们如果开一家臭豆腐店,那么我们需要哪些技巧和策略呢?其实,经营一家餐饮店只要我们找到正确的经营技巧这样,我们才会慢慢的知道经营一家餐饮店有没有我们想象的那么简单了,因为,经营一家臭豆腐店,我们需要有一个好的经营技巧,这样,我们才会慢慢的找到经营一家餐饮店需要的技巧和策略。 详细>>

  • 臭豆腐历史介绍 这样吃才最正宗

    臭豆腐在多个地方都非常受欢迎,而且很多地方都有臭豆腐,各地的做法都有很大的区别,这也就形成很多人都想知道臭豆腐发明于那个朝代这个非常重要的问题。 详细>>

  • 臭豆腐起源大揭秘 发明人竟是军事大臣

    如今臭豆腐可谓是一道有名的小吃,然而它的味道有人喜欢有人厌,想想它可是和榴莲齐名的,人们常常都会在榴莲和臭豆腐之间做一个选择,到底是吃哪一个更容易吞下肚。不过青菜萝卜各有所爱,不喜欢吃的也不要强求别人。 详细>>

  • 臭豆腐是中国,家喻户晓的一种特色小吃

    臭豆腐顾名思义就是臭,但是真正吃过的人才知道闻起来臭,吃起来香。大部分地区的人都不会尝试臭豆腐,因为受不了那种味。本人是个吃货,有幸吃到这么特殊的小吃。吃一口过后,简直迷上了那种特殊的味道。臭豆腐是是一种中华传统小吃,非常古老的一种小吃,又非常传统,吃了之后让你欲罢不能。臭豆腐这个名字虽然不太好听,甚至有歧义。 详细>>

  • 我们常吃的臭豆腐,到底是什么时候发明的,又分为哪些流派?

    谈起美食,人们的第一反应肯定是色香味俱全,不见其貌先闻其香,你便知道这道佳肴一定错不了。但有一类美食,似乎和香气有仇。比如一年前红遍网络的瑞典美食鲱鱼罐头,又比如丹麦高级料理蓝纹奶酪,当然还有我们经常都会吃的臭豆腐,这类食物以臭闻名,可谓臭名远扬。 详细>>

  • 臭豆腐到底是谁发明的?竟然大有来头,皇帝都爱吃

    说起臭豆腐,大部分人都知道它是嗅起来特别臭,吃起来口感特别的好。它是将发了霉,带有臭气的豆腐放在热油锅里翻炸,直到外表完全变得酥脆而止。这样炸出来的它味道不仅不臭,反而是鲜香味美,是适合大众口味的地道美食。现在喜欢吃它的人有很多,但是不免有人会好奇,这么美味的臭豆腐到底是谁发明的呢?其实它可是来头大得很。 详细>>

  • 臭豆腐菜肴特色

    臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。 详细>>

  • 大悟臭豆腐

    臭豆腐闻着臭、吃着香,已成共识。臭豆腐又有腐乳、懒豆腐和霉豆腐之分,有名的大悟臭豆腐,是一种霉制豆腐。其制作方法独特,味道较之腐乳和懒豆腐更佳,闻着有股霉香味,吃到口中则奇香无比,且刺激味蕾,使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说:桌上有碗臭豆腐,进餐多吃两碗饭。 详细>>

  • 客家臭豆腐

    在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐,甚是惬意。此外因为在雪水里泡成,所以还是解暑小菜,当地人世代相传,盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 详细>>

  • 南京高淳臭豆腐

    南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。 详细>>

  • 臭豆腐的功效与作用

    臭豆腐是一种非常有名的地方小吃,大家都知道虽然臭豆腐的气味特别的臭,往往会让很多人感觉到不能接受,但是臭豆腐在吃的时候有一种特别的口感,让人吃之后还会想吃的。臭豆腐的外表和内在是完全不同的两种状态,并且由于地区的不同,臭豆腐在口感方面也有很多的差距 详细>>

  • 臭豆腐是怎么腌制的

    制作臭豆腐其实并不难,重要的是要经过长时间的发酵,长时间的等待才能完成。下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。 详细>>

  • 臭豆腐是怎样变臭的

    从食品分类的角度看,臭豆腐属于豆腐乳一族,常见的酱豆腐(红方,红腐乳)就是它的兄弟,这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说,豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类,其中,用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。 详细>>

  • 臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统名小吃,属于湘菜,该菜品又被长沙当地人成为臭干子;该菜品色墨黑,外焦... [ 详细 ]

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