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臭豆腐

臭豆腐

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多。此外,臭豆腐存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐好吃,可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,特别是土法制作,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时,如果封得密不透风,就酿下了大祸:... [完整介绍]

  • 台湾臭豆腐

    陆,是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来不太臭,里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味,毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。 详细>>

  • 南京臭豆腐

    南京臭豆腐分为两种,一种是瓦灰的豆腐干,一种是灰白的嫩豆腐。 详细>>

  • 臭豆腐产品特点

    小知识:湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。 详细>>

  • 吃臭豆腐有什么好处和什么坏处啊

    闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。 详细>>

  • 臭豆腐里泡菜怎么腌制

    需准备材料:高丽菜大的1颗,红萝卜少许,盐23大匙,细冰糖1/3杯,白醋3大匙,蒜头56大瓣,辣椒2条,臭豆腐数大块,酱汁适量 详细>>

  • 臭豆腐真的不健康吗?

    在我们的日常生活中我们最常见的食物就是臭豆腐,那么,为什么我们经常见到臭豆腐呢?那么,我们如果开一家臭豆腐店,那么我们需要哪些技巧和策略呢?其实,经营一家餐饮店只要我们找到正确的经营技巧这样,我们才会慢慢的知道经营一家餐饮店有没有我们想象的那么简单了,因为,经营一家臭豆腐店,我们需要有一个好的经营技巧,这样,我们才会慢慢的找到经营一家餐饮店需要的技巧和策略。 详细>>

  • 臭豆腐菜肴特色

    臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。 详细>>

  • 臭豆腐地区差异

    臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手,深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,颜色为黑灰色。 详细>>

  • 臭豆腐菜肴起源

    话说朱元璋出身贫寒,年少时当过乞丐和和尚,有一回因饿得无法忍受,拾起人家丢弃的过期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞进嘴里,那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅,军队一路胜利地打到安徽,高兴之余,命令全军共吃臭豆腐庆祝一番,臭豆腐之美名终于广为流传。 详细>>

  • 臭豆腐

    臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。 详细>>

  • 臭豆腐的来历

    臭豆腐是很多人喜爱吃的食物,它的口感独特,而且在营养价值上也是比较高,它的主要材料是以豆腐为主,所以含有的蛋白质也是比较丰富,因此对它选择,也是可以放心进行它,它在对人体健康上,也是没有任何损害,那臭豆腐的来历是什么呢,也是很多人不太了解的。 详细>>

  • 臭豆腐营养价值

    王致和臭豆腐臭中有奇香,是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸,使味道变得非常鲜美。经检测,100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量,钙、铁、锌含量高于一般食品,还含有VB1、VB2,具有极高的营养价值。 详细>>

  • 大悟臭豆腐

    臭豆腐闻着臭、吃着香,已成共识。臭豆腐又有腐乳、懒豆腐和霉豆腐之分,有名的大悟臭豆腐,是一种霉制豆腐。其制作方法独特,味道较之腐乳和懒豆腐更佳,闻着有股霉香味,吃到口中则奇香无比,且刺激味蕾,使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说:桌上有碗臭豆腐,进餐多吃两碗饭。 详细>>

  • 客家臭豆腐

    在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐,甚是惬意。此外因为在雪水里泡成,所以还是解暑小菜,当地人世代相传,盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 详细>>

  • 南京高淳臭豆腐

    南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。 详细>>

  • 臭豆腐的功效与作用

    臭豆腐是一种非常有名的地方小吃,大家都知道虽然臭豆腐的气味特别的臭,往往会让很多人感觉到不能接受,但是臭豆腐在吃的时候有一种特别的口感,让人吃之后还会想吃的。臭豆腐的外表和内在是完全不同的两种状态,并且由于地区的不同,臭豆腐在口感方面也有很多的差距 详细>>

  • 臭豆腐是怎么腌制的

    制作臭豆腐其实并不难,重要的是要经过长时间的发酵,长时间的等待才能完成。下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。 详细>>

  • 臭豆腐是怎样变臭的

    从食品分类的角度看,臭豆腐属于豆腐乳一族,常见的酱豆腐(红方,红腐乳)就是它的兄弟,这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说,豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类,其中,用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。 详细>>

  • 臭豆腐的保健功效

    臭豆腐是一中豆腐发酵制品,闻着臭,吃起来却香。过去,臭豆腐被认为是一种不健康的食物,现在,却变成了人们喜爱的保健食品。 详细>>

  • 臭豆腐怎么炸才脆

    来宁读书的小王钟爱南京各路小吃,细心的她发现,在外面做臭豆腐的摊子上,一些摊主的做法与家常做法有所不同。 详细>>

  • 臭豆腐怎么变黑的

    因为颜色不同,臭豆腐的臭味也有轻有重,黑色的臭豆腐臭味更重,更纯正。因为是用黑豆做成的,营养价值也比黄色臭豆腐要高。 详细>>

  • 孕妇可以吃臭豆腐吗

    不可以的。你说的这种食物会加入不少刺激性调味品香辛料调制,容易刺激妈妈的胃,很容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成肠道干燥、便秘或粪石梗阻。 详细>>

  • 哪里的臭豆腐最出名

    最有名的绝对是长沙灌汤臭豆腐啊,听我爷爷将那时候毛主席去北京了都不忘记家乡的臭豆腐,最为一个长沙本地人,长沙臭豆腐更是一种情怀,现在很多家长沙臭豆腐都做全国加盟,长沙有那么几家还不错的,比如盛世绝味、罗家、黑色经典,三个我都吃过,我觉得盛世绝味的好吃些 ,因为他有白色和黑色的。 详细>>

  • 臭豆腐可以多吃吗

    不易多吃! 详细>>

  • 话说康熙盛世年间,关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江,在北京皇宫御膳房里当御厨。 [ 详细 ]

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