臭豆腐一直都是我的最爱,闻的时候臭到要捏鼻子,当吃到嘴巴里的时候,又好吃到要把舌头都要咽下去了,两种味觉的反差,让许多人又爱又恨。后来听闻臭豆腐里面检查出了一种粪便中的菌,于是就有许多人传言说,臭豆腐的臭是来源于粪便,让很多人都望而生怯,不敢再去吃了,其实这个根本就是谣言,臭豆腐的臭味其实是来源于一种菜——苋菜梗,用它腌制出来的汁水苋菜梗汁也就是臭水,加工而成的。
苋菜梗在江南一带种植较多,浙江人对它尤为喜爱,而霉苋菜梗更是浙江绍兴的一道历史悠久的名菜,不仅色香味俱全,而且有助于消化,能增加食欲,也是一道超级下饭菜。当地人在苋菜梗收货的季节,就会收集比较老的苋菜梗,回来之后清洗干净,加适量的水和小苏打腌在坛子中,腌好以后的苋菜梗里面已经软烂,变成凝胶状,然后把老豆腐放在里面泡着一两天,就会变成新鲜的臭豆腐,最后经过商贩油炸,撒上调味料,就变成了我们爱吃的臭豆腐了。
苋菜梗的吃法有很多种,可以炒着吃,可以用来做凉拌菜,在江南一带,很多家都会做上一坛霉苋菜梗蒸熟以后用来配粥吃,腌制霉苋菜梗的时候水一定要没过苋菜梗,否则腌制的苋菜梗就会发黄,颜色不会翠绿。在浙江绍兴有一道特别的菜叫做“蒸双臭”,用的食材就是霉苋菜梗和臭豆腐一起放锅里中,两种味道相结合,臭上加臭,我觉得出着江浙以后估计也不会有人吃了。
苋菜梗每年的5月份开始收割上市,在四川当地,很多农户都把它的叶子用来喂猪,而在贵州等地就会把叶子做拌菜吃,所以苋菜梗的叶子和梗都是可以食用的,今天就给大家分享一下用苋菜梗做的美味,这里用的苋菜梗因为是炒着吃的,所以取用的是枝头细嫩的梗来食用的。
天热的时候吃饭没有胃口,炒上一盘苋菜梗,色香味俱全,让你胃口大开。首先准备苋菜梗一把、蒜瓣3颗、干红辣椒3个、油、盐、味精。
首先把苋菜梗用手掰成段,掰的时候撕掉表面的老皮,去除中间的老筋,然后用刀斜着切成小段,被大蒜切片,辣椒也切成斜段。
接着锅中放油,油热以后放入干辣椒和蒜末爆炒出香味,放入苋菜梗快速翻炒,放一勺盐和一点味精调味,就可以出锅了,超级下饭哦。
这样一道快手菜就完成了,苋菜梗在处理的时候必须要去掉外面的老皮和筋,不然吃的时候很容易影响口感,想到吃起来更清脆,可以去皮以后放在盐水中泡上5分钟再炒,这样炒出来的苋菜梗口感会更好一些。