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臭豆腐专题新闻

我们常吃的臭豆腐,到底是什么时候发明的,又分为哪些流派?

好妞妞食品网 By 康思龙 阅读(538) 2019/9/17

谈起美食,人们的第一反应肯定是色香味俱全,不见其貌先闻其香,你便知道这道佳肴一定错不了。但有一类美食,似乎和香气有仇。比如一年前红遍网络的瑞典美食鲱鱼罐头,又比如丹麦高级料理蓝纹奶酪,当然还有我们经常都会吃的臭豆腐,这类食物以臭闻名,可谓“臭名远扬”。

当然了,臭豆腐,闻着臭,吃着香。它是中国的一道传统特色小吃,最受好评的是长沙臭豆腐,当地人亲切地称它为“臭干子”。别看它个头小,制作工艺却一点也不含糊,豆腐作为主料,配上豆豉、纯碱、青矾、香菇、笋干、盐等调料共同制作,因为工序繁杂,一批完美的臭豆腐要花费至少半个月的时间。

制成之后,长沙臭豆腐还要过高温油炸,炸到外焦里嫩,独特的“异香”刚好挥发出来,和淡淡的臭味彼此交融,吃的时候再配上小米辣椒等蘸料,可谓人间一绝,一口下去满心都是欢喜,堪称美食界的“忘忧草”。

那么,臭豆腐是怎么来的呢?最流行的一个说法是:清朝有位名叫王致和的落榜考生,想靠卖豆腐来挣下一年考试的盘缠,可他不懂经营生意不好,夏季的豆腐又不能久存,于是他便参考家乡人腌菜的方法,用盐把豆腐都腌制起来。

谁成想他腌好一坛豆腐就把这事儿给忘了,到秋天才突然想起有这么一缸豆腐。打开一看当然是臭气熏天,但思前想后(主要还是因为穷),他大胆下箸品尝,尝到一种异香,大喜之下王致和把这坛臭豆腐拿到市场上卖,没想到转眼的功夫就卖光了。此后他弃学经商,不断地改革更新腌制的方法,最终腌出了一坛连慈禧太后都非常喜爱的“青方”。

我们有理由相信,这个故事是真的。但这只是其中一种臭豆腐的制作方法,严格说来,青方并不是我们在街边吃的小吃,它属于“臭豆腐乳”。而普遍意义上的臭豆腐,可能在2000多年前,淮南王刘安发明豆腐的时候就已经出现了,史书记载,淮南王是在招募方士炼制丹药的过程中把卤水点进豆浆,意外炼出了豆腐,其中一部分失败品自然发酵,长出了毛,成了臭豆腐。

从此以后,臭豆腐就和正经豆腐相互依存,一直到了今天,只是不管古时候还是现在,臭豆腐都只受一部分人的欢迎。那么另一个问题又来了,部分人类为什么有食臭的爱好?不仅是中国人,欧洲,尤其北欧的人特别喜欢食臭,鲱鱼罐头是瑞典的,蓝纹奶酪是丹麦的,还有什么冰岛臭鲨鱼,爱斯基摩臭海燕,难道他们完全感觉不到臭吗?

曾经有科学家研究过这个问题,他们认为,食臭是深藏在人类基因里味觉记忆。远古时代的人类,食物来源主要依靠打猎,没有种植业和畜牧业,人能不能吃饱肚子,基本要看天。当人们打不到猎物的时候,吃什么呢?自然死亡的动物的腐肉,这是一种成本相对低廉的蛋白质来源,而且适度的发酵能让蛋白质分解为氨基酸,有益人体消化。

你就比如说臭豆腐吧,它的营养价值非常丰富。科学研究表明,臭豆腐对预防老年痴呆症有一定的作用,臭豆腐中含有维生素B12,它刚好是人体大脑所必须的,臭豆腐比平常我们所吃的豆腐含有更丰富的维生素B12,以后嘴馋吃臭豆腐也可以说:是为了补脑了。

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