臭豆腐是中国的传统特色小吃，每个地方的做法和味道都不太相同。臭豆腐虽然闻起来很臭，但它的味道吃起来真的很香，尤其是南京和长沙的臭豆腐特别的出名。它的制作原料有大豆、纯碱以及豆豉，今天咱们就来了解了解臭豆腐吧！
南方和北方的臭豆腐有很大的差异，南方的臭豆腐就要做臭干子，名字虽然俗气，但是它的味道却非常的好，受到了很多人的喜爱。在各个地方的臭豆腐中，南京和长沙的臭豆腐是最出名的，上海、北京、台湾等地的臭豆腐名气也不小。长沙的臭豆腐是用铁板浇上油煎出来的，颜色是黑灰色的。
天津的臭豆腐大多都是南京臭豆腐，颜色呈灰黑色，臭味不是特别的浓。南京的臭豆腐还分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，另外一种就是瓦灰的豆腐干。瓦灰的豆腐干油炸的时间需要长一些才能炸透，炸的过程中豆腐干表面会起小泡泡，然后臭味也会随着散发出来，随后颜色就会变成灰黑色，这个时候就可以吃了。一般都会切成小块，串在竹签子上，沾上各种酱，美味可口。
关于臭豆腐的起源有两种，第一种是朱元璋出生在平凡家庭里，年轻时当过乞丐，有一次他特别的饥饿，于是失去别人扔掉的臭豆腐，什么都不管，用油炸了一下就吃，那种味道让他们铭心刻骨，后来他率兵打仗一直到安徽，为庆贺胜利，他命令全中队的人吃臭豆腐庆祝，因此臭豆腐流传开了。
第二种说法是带的一个学者叫做何日华。在他的著作中记述安徽黟县人在秋天和夏天的时候喜欢把豆腐撒上盐，让它变色长毛，洗干净之后再用油煎一下，有海水中鳄鱼的味道。
臭豆腐的主要原料黄豆要用特别优质的，而且制作工艺特别的复杂。要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块等多道工序。现在我们就来说一说长沙臭豆腐的具体做法。
第一步是制作豆腐，选用优质的黄豆，按照做豆腐的工序，一步一步做出豆腐。豆腐做好之后，就把豆腐切成小块儿，用白布包上，整齐的摆放在木板上，然后上面再压上一层木板，木板上放一个重物，这样压上一夜，豆腐里的水分基本被压干了，这样做出来的臭豆腐就会特别的细腻。最后一步就是用油煎炸豆腐块儿。长沙臭豆腐的不同之处是它的卤水和其他地方的不同，它的卤水是油豆豉、纯碱、青矾香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮而成。长沙臭豆腐，外焦里嫩，香辣可口。
臭豆腐虽然臭，但它的营养价值很高，台湾的一本杂志曾经报道过，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样，能够很好的调节肠道，并且对胃有很好的保护作用。
