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  • 糖果的几大分类

    糖果的几大分类

    以白砂糖、淀粉糖浆或其他食糖、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果。 详细>>

    几大分类2020/7/9
  • 曼妥思和可乐反应原理

    曼妥思和可乐反应原理

    可乐中之所以存在大量的二氧化碳,是因为生产过程中使用了高压,在打开瓶盖的瞬间,压力减小,从而二氧化碳从可乐中释放。但是这个过程通常是缓慢的,仔细观察可以发现气泡大多数是从瓶壁产生 详细>>

    反应原理2020/7/9
  • 充气糖果质量标准

    充气糖果质量标准

    形态:块形完整、表面光滑、糖体饱满,边缘整齐、大小一致,无缺角裂缝、无明显变形;组织:糖体呈半透明、组织细腻、有较强的咀嚼性和弹性;无皱皮;无气泡; 详细>>

    质量标准2020/7/9
  • 充气软糖制作工艺

    充气软糖制作工艺

    指一批物料或近似全部组成,在一次充气过程中形成有稳定泡沫体糖果的充气工艺方法。适用于密度较低并含有相当水分的充气制品,如棉花糖等。 详细>>

    制作工艺2020/7/9
  • 糖果家庭制作方法

    糖果家庭制作方法

    果胶、琼脂预溶,把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。 详细>>

    家庭制作2020/7/9
  • 充气糖果主要特点

    充气糖果主要特点

    充气糖果或软糖包括很多种类,从奶油杏仁糖到棉花糖,这些糖果更柔软而相对来说不耐咀嚼。这些糖果因其成分不同而品种繁多且风格独特,而与其它糖果截然不同:例如充气糖果可结晶或不结晶;或象着哩糖果一样经常含有稳定剂。 详细>>

    主要特点2020/7/9
  • 低度充气糖果

    低度充气糖果

    低度充气糖果充气程度很低,糖体结实,疏松度差,结构坚定,口感柔韧,相对密度在(1.15~1.35) g/cm3,相对含水量在5%~8%之间,产品以奶糖和求斯糖为代表。奶糖具有韧性和咀嚼性 详细>>

    低度充气糖果2020/7/9
  • 中度充气糖果

    中度充气糖果

    中度充气糖果充气程度略低,松软程度不如高充气度的糖果,相对密度在(0.8~1.1) g/cm3之间,几乎也能漂浮在水中,糖体结构比较紧密,相对含水量较低约在10%以下,其代表性糖果为牛轧糖。通常是以卵蛋白作为发泡剂 详细>>

    中度充气糖果2020/7/9
  • 高度充气糖果

    高度充气糖果

    高度充气糖果充气程度大,质地轻、组织疏松,能漂浮在水上,密度在0.6 g/cm3以下,色泽洁白、口感柔软、略有韧性而富有弹性。典型的具有代表性的产品为棉花糖。这样性质的糖果大多采用具有凝胶性能强的亲水性胶体 详细>>

    高度充气糖果2020/7/9
  • 充气糖果的基本性质

    充气糖果的基本性质

    充气糖果是由一定数量的气泡或其所形成的泡沫体与液体包括砂糖、淀粉糖浆或转化糖浆溶液相结合而成的气泡糖体。气泡形成的泡沫体是一种胶体系统,它包含连续相和分散相 详细>>

    基本性质2020/7/9
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