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糖果的几大分类
以白砂糖、淀粉糖浆或其他食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果。 详细>>
几大分类2020/7/9 -
曼妥思和可乐反应原理
可乐中之所以存在大量的二氧化碳，是因为生产过程中使用了高压，在打开瓶盖的瞬间，压力减小，从而二氧化碳从可乐中释放。但是这个过程通常是缓慢的，仔细观察可以发现气泡大多数是从瓶壁产生 详细>>
反应原理2020/7/9 -
充气糖果质量标准
形态：块形完整、表面光滑、糖体饱满，边缘整齐、大小一致，无缺角裂缝、无明显变形；组织：糖体呈半透明、组织细腻、有较强的咀嚼性和弹性；无皱皮；无气泡； 详细>>
质量标准2020/7/9 -
充气软糖制作工艺
指一批物料或近似全部组成，在一次充气过程中形成有稳定泡沫体糖果的充气工艺方法。适用于密度较低并含有相当水分的充气制品，如棉花糖等。 详细>>
制作工艺2020/7/9 -
糖果家庭制作方法
果胶、琼脂预溶，把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。 详细>>
家庭制作2020/7/9 -
充气糖果主要特点
充气糖果或软糖包括很多种类，从奶油杏仁糖到棉花糖，这些糖果更柔软而相对来说不耐咀嚼。这些糖果因其成分不同而品种繁多且风格独特，而与其它糖果截然不同：例如充气糖果可结晶或不结晶；或象着哩糖果一样经常含有稳定剂。 详细>>
主要特点2020/7/9 -
低度充气糖果
低度充气糖果充气程度很低，糖体结实，疏松度差，结构坚定，口感柔韧，相对密度在(1.15~1.35) g/cm3，相对含水量在5%~8%之间，产品以奶糖和求斯糖为代表。奶糖具有韧性和咀嚼性 详细>>
低度充气糖果2020/7/9 -
中度充气糖果
中度充气糖果充气程度略低，松软程度不如高充气度的糖果，相对密度在(0.8~1.1) g/cm3之间，几乎也能漂浮在水中，糖体结构比较紧密，相对含水量较低约在10%以下，其代表性糖果为牛轧糖。通常是以卵蛋白作为发泡剂 详细>>
中度充气糖果2020/7/9 -
高度充气糖果
高度充气糖果充气程度大，质地轻、组织疏松，能漂浮在水上，密度在0.6 g/cm3以下，色泽洁白、口感柔软、略有韧性而富有弹性。典型的具有代表性的产品为棉花糖。这样性质的糖果大多采用具有凝胶性能强的亲水性胶体 详细>>
高度充气糖果2020/7/9 -
充气糖果的基本性质
充气糖果是由一定数量的气泡或其所形成的泡沫体与液体包括砂糖、淀粉糖浆或转化糖浆溶液相结合而成的气泡糖体。气泡形成的泡沫体是一种胶体系统，它包含连续相和分散相 详细>>
基本性质2020/7/9
