高度充气糖果

高度充气糖果充气程度大，质地轻、组织疏松，能漂浮在水上，密度在0.6 g/cm3以下，色泽洁白、口感柔软、略有韧性而富有弹性。典型的具有代表性的产品为棉花糖。这样性质的糖果大多采用具有凝胶性能强的亲水性胶体，如高凝冻力明胶。因持水力大，棉花糖产品水分可高达16%以上，品质也十分稳定，气泡稳定持久。