低度充气糖果充气程度很低,糖体结实,疏松度差,结构坚定,口感柔韧,相对密度在(1.15~1.35) g/cm3,相对含水量在5%~8%之间,产品以奶糖和求斯糖为代表。奶糖具有韧性和咀嚼性,必须控制适宜的含水量,才具有柔韧带有咀嚼性的优良口感,而求斯糖却存在有一定含量的微晶糖,其结构稳实,有咀嚼性而不粘牙。有良好的口感和稳定的品质。随着充气程度和采用发泡剂的不同,充气糖果品质有明显差别;比如高度充气的棉花糖,采用明胶为发泡剂的柔韧富有弹性,而采用卵蛋白的柔软弹性差,因为卵蛋白质黏度低,没有凝胶性能,仅有很低的回弹力,不如明胶由于凝胶作用而能产生较强的回弹力,所以利用卵蛋白做棉花糖的往往与明胶混合使用,既可降低黏度,又可增加凝胶性能,使其产生有一定的回弹力,最适宜于做浇注成型的棉花糖,而仅用明胶的适宜于制造挤出成型的棉花糖。又只用卵蛋白做充气糖果的黏度低,疏松程度好,比如中度充气的牛轧糖,随着水分含量高低,口感从松软而至松脆变化,其特点不易粘牙。又以明胶做低度充气糖果的黏度高韧性大,疏松程度较低,水分含量较低时,糖体坚硬容易粘牙,如低度充气的求斯糖或奶糖常常使用微结晶糖来改善口感,和适量的油脂来增加其润滑性。