皮蛋又叫松花蛋，它的蛋清非常漂亮，有漂亮的雪花般的结晶，小时候就为了蛋清里的漂亮雪花偷偷剥松花蛋。
皮蛋口感Q弹，蛋心又湿润香味诱人。它有一定的食疗功效，可以泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。但是吃多了也不好，因为松花蛋含铅，儿童和孕妇尽量少吃或是不吃。
凉拌皮蛋，适合下酒。家里来客人，或是掌柜的自己小酌一杯，拌一份松花蛋是最合适不过的了！食用时最好配以姜末和醋，不仅风味独特还解毒。
主料：皮蛋2只
辅料：姜末2饭勺、老醋5饭勺、生抽1饭勺、白糖1/2饭勺、香油1茶匙
松花蛋怎么做好吃呢？一起来看看松花蛋的做法吧！
1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水冲洗一下。
4.找一根线，用线分割皮蛋。
5.姜切末备用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最后加点香油。
10.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
11.撒上姜末，冷藏10分钟。
松花蛋的做法小贴士
1、皮蛋爱吃糖心的，买蛋心颜色为墨绿色；吃不惯糖心口感的，可以选择金黄色老一些的。
2、皮蛋泡在调味汁里，冷藏一下食用口感很棒，不仅入味足，吃起来超过瘾。
3、醋要用老醋，用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感。
4、加糖为了中和醋过酸的味道。
