咸鸭蛋薏米煲鸭
咸鸭蛋薏米煲鸭是道一道私房菜，它能够起到补血的作用，大家吃过吗？咸鸭蛋虽然我们见过，也吃过，但是对于它的营养价值大家都有哪些了解呢？下面就由小编给大家详细的介绍下吧。
咸鸭蛋薏米煲鸭是一道养生的滋补汤水，有着补虚养身、清热去火、补血的作用。
咸鸭蛋薏米煲鸭是一道养生的滋补汤水
主料：鸭800克
辅料：咸鸭蛋150克，薏米60克，百合40克，莲子80克，猪肉（瘦）80克，香菇（鲜）40克，叉烧肉40克。
调料：盐4克，味精2克，香油3克，淀粉（玉米）3克。
做法：
1. 把全鸭洗净，沥干水，用老抽涂匀鸭身，放入沸油内炸，炸至焦黄时取出，沥干油，放入清水中去净油腻，取起。
2. 我们把洋薏米洗干净之后再放在心里面浸泡一会儿，半个小时后我们把它捞出来放在锅里面煮熟，放在一旁备用。
半个小时后我们把它捞出来放在锅里面煮熟
3. 百合、莲子浸开。
4. 瘦肉、叉烧、冬菇均切粒。
5. 各项用料混在一起，加味拌匀，将此配料塞入鸭腹腔内，将开口处用针线缝口。
6. 烧热瓦缸，下油，爆香蒜茸，倾下两汤碗清水，放入酌量味精、老抽、盐、糖，放入酿好的鸭身，加盖煲着，直至鸭身熟透为止，拌入些粉芡，原汁原煲上席。
咸鸭蛋薏米煲鸭对那些身体虚弱以及术后补身的人是很适用的哦。咸鸭蛋的营养价值很高，同时还能够改善骨骼发育，同时还有能预防贫血的作用。
咸鸭蛋黄狮子头
狮子头是我们国家的传统菜，不管大小酒店还是家里我们都经常可以吃到的。咸鸭蛋也是我们十分熟悉的美食，它含有这大量的氨基酸，对我们身体是有益的。那下面小编就给大家介绍下咸鸭蛋黄狮子头的制作方法吧。
我们大家在家里制作咸鸭蛋黄狮子头的时候，需要的食材主要有猪肉、咸鸭蛋以及一些配料，包括姜、生抽、油、盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、葱。
咸鸭蛋也是我们十分熟悉的美食
制作步骤
1、做葱姜水。先把葱姜切碎，然后加适量清水泡制10分钟。
2、先将猪肉切小粒，然后将其斩剁成肉末。
3、我们加点料酒在里面将腥味去掉，再分几次加入葱姜水，每次都需要搅拌均匀。最好把盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽加进去进行调味，最近它他们搅拌均匀。
4、取3羹匙玉米淀粉，加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
5、取一团肉末，再取一个咸鸭蛋黄，将咸鸭蛋黄按入肉末中。
6、两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。将咸鸭蛋黄按入肉末中
7、我们在锅里面放适量的油将它烧到6成热的时候，把生坯的狮子头放进去进行煎炸。
8、炸制到狮子头成枣红色即可关火，捞出备用。
9、锅留底油，爆香葱姜。放入炸好备用的狮子头。烹入生抽，加适量的蚝油。
10、加清水烧开后，加少许盐调味。
11、小火煨制30分钟即可关火。盛入碗中上桌食用。
小贴士
1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制
咸鸭蛋虾松
我们大家在制作咸鸭蛋虾松的时候需要的材料有咸鸭蛋、虾仁、青豆仁、虾仁、木耳以及适量的美生菜和胡椒盐。
做法
1.虾仁用盐与少许酒抓拌，再冲水洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用。
2.将咸鸭蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用。
3.我们在烧开的锅里面倒入一些油，然后再将虾仁放进去烧到散开变色就可以盛出来了。
4.转小火，放入咸鸭蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加少许水后，续炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的虾仁粒，撒上胡椒盐拌匀即可起锅。
5.将美生菜洗净擦干，放入炒好的虾松一起食用。
我国医书上曾认为，咸鸭蛋有着清肺火
功效
我国医书上曾认为，咸鸭蛋有着清肺火、降阴火的作用，咸鸭蛋煮熟之后可是可以用来治疗泻痢的。
其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
鸭蛋在腌制成为咸鸭蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
辣味咸鸭蛋
取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。
将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。
取辣酱一碗、精盐一碗
辣咸酒味蛋
按8:2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
豌豆咸鸭蛋烧豆腐
豌豆咸鸭蛋烧豆腐是道非常美味的菜，我们用咸鸭蛋黄来制作的这道菜，也能够让你吃出蟹黄豆腐的感觉，是不是十分的神奇啊。
材料
嫩豆腐1盒，咸鸭蛋1个，姜片2片，豌豆20克，植物油适量
做法
1.把嫩豆腐切成两厘米见方的小方块。
2.我们把炒锅烧干之后，将植物油倒进去，等油烧到有7成的时候，就可以将生姜放到锅里煎一会儿。
咸鸭蛋完全放入后
3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分钟后把豆腐放入。
4.大火烧开后，小火炖煮3分钟，用手把咸鸭蛋一点点掰碎放入锅中
5.咸鸭蛋完全放入后，用锅铲轻轻划拉几下即可。
咸鸭蛋上汤木耳菜
咸鸭蛋上汤木耳菜吃起来咸咸的带有鲜美的味道，咸鸭蛋黄加在清香翠绿的木耳菜里面，颜色好看，还能够让菜叶饱含着蛋香味。
材料
木耳菜（豆腐菜）750克，煮咸鸭蛋1只，菜油2汤匙，大蒜3瓣，对切两半，上汤200毫升，盐1/4茶匙。
煮咸鸭蛋1只，菜油2汤匙
做法
1.将木耳菜摘去老叶，老茎，洗净， 沥干水。将嫩叶带茎分开，如果菜叶过大，可撕成小片。
2.将我们把煮熟的咸鸭蛋的外壳去掉，将蛋白和蛋黄分开，不要蛋白，再将蛋黄压成碎末状。
3.炒锅置中火上预热，加菜油，热至六成，放大蒜，煎1分钟，至蒜呈浅黄色，铲出备用。
4.放入木耳菜，炒3分钟，加上汤及盐，与汤合煮1-2分钟，待汤滚，加蛋黄，炒匀即可铲出。将煎香的大蒜放在菜上即好。
咸鸭蛋黄肉粽
我们咸鸭蛋黄肉粽的时候需要的食物有米、花生、腊肠、咸鸭蛋黄、瘦肉、五香粉、酱油、绿豆仁、香菇、盐以及粽叶和咸草绳。
做法
1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸鸭蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。
3.我们把咸鸭蛋的蛋黄对半切开，再将腊肠、蒜、肉都切好。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸鸭蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.我们把制作好的粽子再放入电饭煲里面主上2个小时就可以拿出来吃了，但是煮的时候我们可以再在水里面加入适量的盐。
