话说回来，夏天到了，麻酱凉皮凉皮也是渐渐火起来。前面提到的种类繁多的凉皮，稍微有些复杂，而且食材的准备上也费时费力，不过，今天给大家分享一个简单的做法，既不用揉面，也不用洗面，跟着下面的步骤简单搅拌一下就可以。
首先，咱们先准备300克小麦淀粉，倒入碗中，然后再加入600毫升的清水，搅拌成面糊，搅拌细腻之后，再加入一勺盐，这样做出来的凉皮，会透亮劲道一些，一直搅拌成流水样的状态就行了。搅拌好之后，咱们再准备一个空锅，刷一些油。同时提前烧一锅开水，把第一步盛有搅拌均匀的小麦淀粉的锅放到开水里面，并盖上锅盖焖3分钟，等到凉皮鼓起大泡就行，在这个过程中间不要掀锅盖，然后把这个锅继续放到凉水里冷却，用手把凉皮揭开就行了，这样第一张凉皮就做好了，把这张凉皮放到碟子里，并刷一层油，再做几张凉皮，叠放在一起。把叠在一起的凉皮稍微卷起来，用菜刀切成细条状，切完之后，用手抖散，这样凑一碗凉皮用碗装起来。
接下来，可以在碗里加一些配菜进去，比如，事先切好的胡萝卜丝，黄瓜丝，蒜泥等配料可以加一勺生抽，来一点香醋，一勺盐，一勺白糖，香油3滴，当然不能忘了加点辣椒酱，把它们调调匀就可以吃啦。
在这个配方里，有几点要注意一下，如果蒸的时候出现干裂的情况，不要手忙脚乱，原因大概是因为面糊没有搅拌均匀。而且在蒸的过程中间千万不要打开锅盖，一定要等到出现大气泡的时候打开锅盖，然后立刻放到凉水里面揭开就行了。另外我们在做手工蒸凉皮时，不需要过分追求市面上那种特别白的状态，这次我们准备了300克的小麦淀粉，大概只能做出十几张凉皮，但是切完后，再加配菜什么的，足够一家三口人吃的，大家可以试一试。
