鸡蛋是令人惊叹的配料。 它们很好吃。 整个鸡蛋可以直接煮，也可以炒鸡蛋，但不掌握几种鸡蛋的做法，吃得太多，总会有一些腻，最好改变做法，这样吃得更香，更有味道！ 刚学过，一个不错的虎皮蛋做法，蛋皮表面没有任何疤痕里面的满汤汁虎皮已经脱离了蛋清，皱巴巴的嚼劲。 蛋黄充分浸泡在卤汁中，味道沙沙作响。 虎皮鸡蛋比茶叶蛋香，比卤蛋好吃。
想做好虎皮鸡蛋，首先要有好鸡蛋，我总结了一些买鸡蛋的方法，第一，要看蛋壳的颜色，清洁度，是否有裂缝等。 新鲜的蛋壳完整无光泽，表面有一层白色粉末，有一种用手触摸蛋壳的粗糙感觉。 第二，买鸡蛋时用拇指，食指和中指握着鸡蛋摇，没有声音是新鲜的鸡蛋，有声音是小人，第三是用嘴向鸡蛋壳轻轻地吸一口热，然后嗅它的气味。 好的鸡蛋有轻微的生石灰味。 当你买鸡蛋时，你很难用这些方法买到坏鸡蛋或臭鸡蛋。
将鸡蛋煮至完全煮熟，千万不要用刀子在鸡蛋表面划几道，这样不会出汁液，不然成卤蛋啦。剥皮后使鸡蛋表面干燥。 放宽油。 当筷子周围有细小的气泡时，慢慢地把鸡蛋一个一个地放好， 油温，油量，很重要，低，无虎皮，高入锅直接烧焦。，将炸好的鸡蛋取出，用冷水浸泡10分钟，浸泡蛋清表层形成虎皮。
然后，换一口锅将鸡蛋和水放在锅里，放4到5片生姜片，一勺老酱，两勺生酱，盐，糖。水应该淹没鸡蛋，盐和糖呢，自己尝一尝，毕竟人与人的口味不一样有的人口味偏重，这个要看自己的口味来加啦，汤汁是咸的，过后有点甜就可以了。煮五分钟，汤煮时闻到一股不可思议的肉味！ 看着就想吃。
最后浸泡3.4小时，等待味入，或放入冰箱过夜。 一定要浸！ 没有被浸泡入味的虎皮蛋白貌不扬，但没有虎皮嚼劲，蛋黄也很干，和白煮蛋没什么区别吃，用汤汁加热浸泡汤汁过夜后，鸡蛋表面颜色更深，味道最好是外虎皮！一个特别的Q是有嚼劲的！一咬就能看出来，外虎皮已经脱离了蛋白质，夹层和蛋黄都被吸满了汤汁，一咬就满流了出来，蛋黄已经完全侵入了味道，香我每个毛孔都张开了！
再给大家做一个虎皮卤蛋，鸡蛋、洋葱、小葱、大蒜、生姜、卤料包、酱油。鸡蛋下锅煮熟，剥去外壳，静置一旁备用起锅，倒油烧热，将剥好的水煮蛋，划几道方便入汁，然后倒入热油中，炸至金黄捞出将炸至金黄的水煮蛋，沥油捞出，放入冷水中冷却浸泡浸泡后的鸡蛋，将水倒出，依次倒入鸡精、盐、酱油，搅拌腌制另起一口锅，倒油烧热，先将葱姜蒜、辣椒等辅料下锅炸香，倒入腌好的鸡蛋翻炒，鸡蛋翻炒均匀后，倒入料酒，放入卤料包，盖上锅盖焖煮烧开后，揭开锅盖，将虎皮鸡蛋捞出装盘，撒上葱花，浇上汤汁即可。
首先把鸡蛋拨好，鸡蛋下油锅前，请务必擦干净。接下来，油的数量对覆盖鸡蛋很重要，鸡蛋可以在油上漂浮。要么省到底，放一些油在不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀），导致鸡蛋进不了汤汁，会煎出蛋渣子。鸡蛋下锅，会立刻浮起，周围密密麻麻的气泡，鸡蛋从浅黄色变成金黄色的虎皮，大约1-2分钟。 如果炸4～5分钟鸡蛋没有变色多，油温太低，赶紧捞出来，再炸不会再发生了。如果油温高，会使鸡蛋，焦掉 。这些都是大家要注意的事项，希望大家能做好虎皮鸡蛋。
