自制牛肉干好吃的原因其实很简单，自家做牛肉肯定挑好的，也没有添加剂，新鲜出炉当然好吃。至于难度系数……真的没有那么难，不信就来看看！
材料
牛腿肉500g/姜半块/白芝麻适量
卤料
八角2颗/桂皮2小段/香叶3片
陈皮1块/豆蔻3颗/白芷3片
甘草2片/小茴香5g/花椒5g
调料
辣椒粉30g/生抽65g/老抽30g
花椒粉5g/孜然粉5g/胡椒粉2g
盐适量/糖适量/料酒适量
1.焯水：牛肉冷水下锅，加姜片和两勺料酒，大火煮开后捞出，用清水再次洗净血末。
购买牛肉时，可以让老板帮忙去除筋膜，这样回家处理就省事了；焯水的目的是去除牛肉的腥膻异味和血污。
2.卤牛肉：另起一口大锅，放入焯好的牛肉，倒入开水，没过牛肉，再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时，然后关火浸泡一夜。
如果家里没有备这么多卤料，没关系，你可以在超市或菜场买卤肉包，所需的香料里面都有，超方便的~
3.切牛肉：次日，将卤好的牛肉取出。
切成手指大小相同的条。
切牛肉时，垂直于牛肉的纹路切，这样吃起来韧劲更足，也不容易碎。
4.炒牛肉：热锅加入适量的食用油，放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉，中火炒出香味。
再加入15g生抽、5g糖，转小火继续炒出香味。
炒制香料的过程中，要注意火候的把握，可以时常将锅拿离火面翻炒，避免炒糊。
下牛肉条。
迅速翻拌均匀。
最后撒上白芝麻，翻拌均匀，出锅。
5.烤牛肉：烤盘铺油纸（或锡纸），将牛肉均匀铺满。
上下火180度，烤10分钟，翻面，再烤10分钟。
不同烤箱温度会有一些差异，烤10分钟后，牛肉会开始出油、变干，你可以根据具体的情况和喜欢的干度，灵活调整第二次烘烤的时间和温度。
取出放凉后密封储存。
500克牛肉大概可以做出250克左右的牛肉干，自己手工做的牛肉干没有任何防腐剂、添加剂，好吃又安心，不过不适合长时间储存，五天内吃完最佳。
6.享用：没想到，亲手做的牛肉干竟如此的美味，纯正浓郁的牛肉香味，麻辣中带着微甜，很牛很好吃！
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