此景此味，云南傣族酸木瓜鸡

去过云南的人，几乎无人会忘记那天堂一般的美景，而同样让人无法忘怀的还有那味道独特的美食。云南独特的地理环境造就了上等的食材，上等的食材辅以简单的烹饪造就了最原始的地域美食，而美景加美食让这里的人们也以一种原始的休闲状态生活着。如果你正在期待或者回忆云南的美食和休闲生活，那就先来地道的云南餐厅体验一番吧！

在滇西、滇南很多地区酸木瓜鸡都很受欢迎，几乎家喻户晓，是大理的名菜。就如同大多数人熟知的那样，酸木瓜鸡也有着典型的云南菜特色：上好的食材辅以简单的做法，尽量去还原食材本来的味道。酸木瓜鸡以高原地区野生散养的乌骨鸡为主料，云南诺邓火腿、红心土豆为辅料，再配以酸木瓜调味，让这道肉菜变得相当不一般，浓浓的汤入口酸爽，有着淡淡的甜味，又有微微的辣进行收敛；鸡肉鲜味浓、有嚼劲；诺邓火腿鲜美、后味如同陈酿；红心土豆软糯鲜香总之，酸木瓜鸡是各种独特食材的完美融合。好妞妞先来看看这些独特食材吧。

酸木瓜

酸木瓜是云南特产，在滇西南的高原地带比较盛产。大小和杧果相似，一般为青色，随着时间的延长会变成金黄色，并散发出非常好闻的果香。酸木瓜与普通木瓜差距很大，酸度极高，果肉紧实致密，又有韧性，具有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。加入糖腌渍，酸木瓜还可以制作果脯、果酒；同时酸木瓜也可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等。

乌骨鸡

乌骨鸡是在云南普洱、大理等高海拔地区野生散养的一种鸡，不仅肉质细嫩、味美可口，而且具有较高的营养价值和特殊的药用价值。常用来治疗妇女月经不调、血虚头晕、婚久不孕、产后体弱等症。乌骨鸡与普通的乌鸡相比，因为常年吃山中的草、虫子，其肉特别紧实，肌肉纤维不容易断，肉质更加鲜美。

诺邓火腿

上好的诺邓火腿，闻起来肉香味特重，有点微咸的味道，最后有一点陈酿的酒味，在这里老板用的都是陈酿了3年以上火腿。云南有3大著名火腿：宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，制作工艺独特，早在前清时代就经过南方的丝绸之路，出口至缅甸、印度、越南等东南亚国家。有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。它是云南著名的地方特产、民间的风味美食。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族腌腊制品的风格。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

酸木瓜鸡的做法

主料：乌骨鸡一只，诺邓火腿10片，酸木瓜半个，红心土豆200g。

配料：草果、八角、生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、花椒、盐等。

做法：

1.将乌骨鸡去毛，处理干净，剁成大块；酸木瓜去籽，切成薄片；诺邓火腿切片；红心土豆去皮切大块。

2.把配料放进滚烫的油锅炒，一直翻炒3分钟左右。

3.将诺邓火腿放入锅中继续翻炒几分钟。

4.放入剁成块的鸡，继续翻炒。

5.等鸡炒得半熟的时候，加入适量的水，放入酸木瓜、土豆块，盖上锅盖焖煮。

6.大概焖煮30分钟后，美味的酸木瓜煮鸡就做好了。

寻味家乡

试吃团推荐

香茅草烤罗非鱼

经过18个小时以上的云南特殊调料的腌制，再融入香茅草进行慢烤，满桌都是鱼的鲜，香茅草的香实在让人无法抵御。香茅草，必须是在亚热带才能长出来的一种植物，以香料的形式出现在当地人民的生活之中。香茅草有着天然柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。这道香茅草烤罗非鱼除了原味以外，还可以将旁边的绿柠檬挤出汁，浇在罗非鱼上，也可以将烤鱼蘸一下用泰国大香菜、香茅草、柠檬、辣椒剁碎做成的蘸水，都别有一番风味。

菠萝饭

与其说菠萝饭是一道主食，倒不如说它是一道甜品。菠萝饭一上桌，一股淡淡的清香顿时入鼻端，挖一勺入口，菠萝的清甜混合着糯米的饭香瞬间引爆食欲。菠萝饭属于傣味，东南亚一带盛产菠萝的地方都很喜欢吃，酸甜香糯。大致做法是：将菠萝果肉榨成汁，代替水来蒸糯米饭（还要加入一些椰浆、糖），等米饭蒸熟后，再放回到菠萝壳中即可。

包烧野山菌

为西双版纳的特色菜，将牛肝菌、松茸、泰国大香菜加入盐、食用油后，用芭蕉叶包起来放在烤箱里烤熟。云南可以说是菌类的王国，而且大部分菌类都为野生，形如牛肝菌、松茸、松露、鸡枞等无法人工培植，只能到山间采摘，每年的六七月份是采摘菌类的好时节。各种躲在芭蕉叶中的菌类经过间接的烧烤，显得格外柔嫩，汁水慢慢渗出，可以真正体会一回原汁原味的鲜香。

小熊拉祜云南餐厅总经理

云南一年四季入春，植被丰富，食材也非常丰富、独特。其地域风味差别比较大，滇西南高海拔地区的大理、普洱一带食材尤为独特，口味也偏泰国风味一些，而滇中、滇东会更大众一些。酸辣鲜香是云南菜的整体口味特点，但这些味道基本不是来自人工调味剂，而是来自食材本身。比如酸并不是来自醋，而是用了酸味的酸木瓜、柠檬、酸菜、树番茄等，香也多半是来自一些香草或者是傣味的干料。