人们最常吃的蛋类是鸡蛋，而且也感觉鸡蛋营养非常高，而且好吸收，但是在蛋类里面还有比鸡蛋更好的选择，那就是鸽子蛋。而且，鸽子蛋对于一些病症也有较好的辅助疗效，下面给大家介绍下鸽子蛋的营养价值。
1、健脑补脑
鸽子蛋的蛋白质、脂肪含量比鸡蛋低很多，而所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。
对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。
2、保护视力
鸽子蛋的核黄素含量也是鸡蛋的3.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。
3、增强记忆
由于鸽子蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。
之所以说鸽子蛋胜似补脑丸，还因为鸽子蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。
4、低胆固醇
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，鸽子蛋黄中不仅含较少的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
根据分析，鸽子蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，比铁高46.1%，比维生素B高188.3%，而几乎没有胆固醇含量。研究数据显示，每百克鸽子蛋的胆固醇含量是15毫克，鸡蛋则为585毫克。
在烹饪方法上，不论是鸽子蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
