鸽子肉是一种美味的食物，而且营养价值也非常高，它的蛋自然营养价值也不会很低了，而且非常适合小孩子吃。鸽子蛋产量不多，营养丰富，具有补肝肾、益精气的功效，被誉为动物人参。
一、鸽子蛋的营养价值：
鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍，所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
二、鸽子蛋的功效与作用：
鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
1、养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。
2、补肾益气
补肾、益精气、助阳提神，可治疗治疗阳萎。
3、养肝
可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
4、清热去火
能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
5、解毒
清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
6、预防麻疹
在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。
三、鸽子蛋的吃法：
鸽子蛋的吃法多种多样，婴儿可用鲜鸽蛋调成米糊食之；老人和成年人侧可以煮来吃、或烹制成牛奶鸽蛋糖水；当然在一些酒宴上更可煮熟脱壳后与其他山珍海味同吃。
1、鸽蛋糖水：鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克（或冬虫草10克），隔水蒸熟，加糖调味食用。
2、燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒6克，加入鸡汤250克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝6克放上面，加入汤煮沸即可食用。
