酸笋真是让人又爱又恨，嫩嫩的笋腌制后口感更脆嫩，喜欢的人闻了馋得受不了，不喜欢的人就被熏得受不了的味道，每次忍不住吃的停不下来。但毕竟属于发物，在湿气重的南方吃多了容易"发"，控制量解解馋，除了米饭，煮面条煮螺蛳粉吃白粥配上它，这鲜香酸辣的味道真的很诱人。
用料
酸笋200克
牛里脊80克
蚝油2勺
蒜1瓣
指天椒2个
湖南线椒2个
料酒2勺
生抽1勺
淀粉1勺
白糖1勺
花生油适量
酸笋炒牛肉的做法
牛里脊肉垂直纹路切薄片，花生油、料酒、生粉、酱油大概按照3:2:1:1的比例，把牛肉片抓匀腌十几分钟；酸笋切细条，热锅里干炒一下，这一步可以去掉酸笋里面的水气和过多的发酵酸味，笋的鲜甜突出一些味道更柔和，翻炒到去掉表面大部分水分就可以盛出；（觉得麻烦省略这一步也行，后面按照喜好自行增减调味）热锅热油爆香大蒜粒和辣椒粒；
加入腌好的牛肉片大火快速翻炒；
牛肉片即将断生的时候加入酸笋，生抽、蚝油、白砂糖调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。翻炒时间不用太长，不然牛肉就老啦。
