广西的老友风味,是将酸和辣巧妙地结合在一起,鲜香惹味,尤其适合夏天。
今天这道酸笋鱼,我不仅加入了灵魂调味——酸笋,还在“老友风味”的基础上,额外加入了番茄和柠檬汁,既丰富酸味的层次,也让口感更加柔和。
用料
黑鱼片500g
番茄250g
酸笋300g
小米辣3个
蒜瓣3瓣
柠檬半个
姜片2片
香葱1根
豆豉1小勺
剁椒酱1小勺
生抽1大勺
老抽1/2小勺
蚝油1小勺
盐1/2小勺
糖1/2小勺
胡椒粉少许
酸爽开胃【酸笋鱼】,吃过都说真香!的做法
将黑鱼片自然解冻
也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作,整鱼或鱼块均可,处理好的鱼,加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟番茄、小米辣切丁,大蒜切沫、香葱切段
炒锅烧干,不放油,放入酸笋炒干水分,盛起备用
起锅倒油烧至五成热,放姜丝、蒜蓉、葱白爆香,再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香加入番茄炒出汁
加入酸笋翻炒均匀,加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖,挤入半个柠檬汁调味倒入热水,没过所有食材,大火煮开后,转中火煮5分钟煮出味道将腌制好的鱼肉放入汤中,小火滑炒1-2分钟左右,起锅前撒少许胡椒粉和葱绿若烹煮鱼块或整鱼,酱汁大火煮沸后,加入腌渍好的鱼,焖煮6-8分钟,煮至可轻松插入筷子
小贴士
1、担心酸笋味道太上头的小伙伴,记得事先炒一炒,才能更好地“避臭就酸”,充分发挥风味。
2、直接买腌制好的黑鱼片,是快手又方便的选择,骨刺都剔去了,只余下口口鲜嫩,可以放心同米饭一起扒拉下肚,吃个畅快。
若是更追求“鱼”味,也可以去市场买两尾黄骨鱼(也叫黄辣丁、黄鸭叫)。
黄骨鱼虽然个头小,但胜在皮薄无鳞,肉质细嫩,非常适合重口味的料理方法。