熏鲅鱼的小窍门：
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。
4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。
5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。
用料
材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
做法：
1.新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
2.快刀切除鲅鱼头部
3.千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
4.再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。
5.大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
6.鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。
7.轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时
8.腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
9.锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
10.中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
11.炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
12.炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
13.煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
14.放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
