对于从内陆移民过来的人来说，这个鲅鱼确实很新鲜，以至于很多年我在菜市场里面看到这个鱼都会产生一个疑问，这个鱼怎么做呢？所以我之前还是比较擅长做河鱼的，但是有的人说河鱼有股子土腥味，所以还是喜欢吃海鱼！这就是口味的不同吧~~~想当年我第一次来岛上的时候，空气中都弥漫着一种海水的腥味，并持续了很长的一段时间，过了N年之后已然完全闻不出来了~~~1汤勺15克 1茶勺3克
用料
辣椒段适量
鲅鱼2斤
葱姜蒜末适量
高度白酒1汤勺
醋5汤勺
料酒2汤勺
生抽1汤勺
老抽2汤勺
糖2汤勺
盐1茶勺
花椒，大料适量
面粉少许
香菜适量
做法：
鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏，切成5厘米长左右的鱼段，放在盆中用高度白酒1汤勺，醋2汤勺腌制30分钟以上，之后控水备用把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉，备用
锅中放油烧6-7成热，然后放入鱼段，两面干煎至金黄色。
放入醋3汤勺跟料酒2汤勺，然后迅速盖上盖子焖一下（这步一定要快，放完醋跟料酒马上盖上盖子，要不会飞溅出来的，切记）然后放入生抽，老抽，辣椒，葱姜蒜，花椒大料，糖，少量的水（刚刚莫过鱼段即可）加盖炖至收汁最后放盐调味，撒上香菜出锅即可！
小贴士
做鱼，我都是沿用一套路子，所谓一理通百理明嘛，而且这个方法用了好多年，一直得到大家的赞许，大家想做鱼的可以试试哦~~
