用料
鲅鱼
面粉
料酒
陈醋
生抽
老抽
糖
葱
姜片
花椒粒
盐
做法:
1.新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净,洗净拭干,切成2cm厚的段
2.下锅前在面粉中打个滚沾满面粉
3.热锅凉油,将鱼段抖落多余面粉下锅煎制
4.不要急于翻动,一面金黄后翻面再煎至金黄
5.依次倒入料酒,陈醋,生抽,并加少许老抽调色,再加1大勺糖
6.倒入开水没过鱼身,加入葱,姜片1匙花椒粒,少许盐(之前加了咸的生抽)
7.大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
8.剁适量蒜末
9.继续炖10分钟,汤汁稍浓稠即可出锅
小贴士
1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛。
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散。
3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃。
4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了。
5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.