食材:干香菇300克,前腿肉300克,蒜头1颗,大葱葱白1段,黄豆酱2大勺,蚝油1勺,油适量,盐少许,清水1-2碗。
具体步骤:
1.干香菇提前泡发,要说做香菇肉酱,还是用干香菇味道更好,干香菇有种特别的香味,而新鲜香菇水分太多,还是建议用干香菇。
2.提前把前腿肉剁成肉馅,最好是3分肥7分瘦的肉馅,带点肥肉,做出来的肉酱会更香。
3.把泡发好的干香菇切成碎末,如果分量比较多,可以用料理机搅碎,更方便。
4.热锅下油,把蒜头切碎,葱白切碎,利用锅里的油和小火,把蒜末葱白煸出香味。
5.倒入剁碎的肉末,中小火煸炒,把肉末炒散炒碎,同时吸收了葱末和蒜末的香味,煸出前腿肉的油脂。
6.倒入切碎的干香菇碎,一起翻炒均匀。
7.准备2大勺黄豆酱/豆瓣酱,1勺蚝油增香提味,同时加入1大碗清水,用锅铲把它们翻炒拌匀。
8.小火慢煮上10分钟,带锅中的水分与肉酱充分吸收混合,肉酱会慢慢浓缩浓稠,肉末也熬至酥烂入味,然后关火即可。