鱼松是一种以鱼肉为原料，经蒸煮、调味、炒制而加工成的营养食品，它状似绒毛，疏松可口，越嚼越有味，是一种营养美味佳肴。李钰金等报道了金枪鱼鱼松的加工工艺。因金枪鱼肉中脂肪含量高，使鱼肉制品存在鱼腥味，采用了萃取法脱去鱼肉中的脂肪，去脂率高达95%。最适宜调味配方为盐1.5%、糖3.0%、大豆分离蛋白5.0%、姜汁3.0%、葱汁1%、味精1%、油3%；最佳处理工艺为蒸煮时间75min，压榨水分55%，初炒时间10min。其确定的工艺流程为：原料→解冻→漂洗去腥→蒸煮→去鱼刺→压榨→搓松→调味炒松→冷却→称量→包装→成品
