妈妈每逢夏天就会经常在家包馄饨给我吃，因为天热懒得在厨房搞得一身油腻。用她的话讲，方便简单。我爱吃小馄饨，她爱吃抄手，还要放几颗青菜。我不习惯。
馄饨味道是极好的，因为每次汤料是我调制的。馄饨好不好吃，除了肉馅和皮之外，汤料占了相当一部分因素。纵观如今满大街都是某里香馄饨，吃出来都是一个味道，全然没有各自的特色。
想来这也是我不爱在外面吃馄饨的一个原因。
我吃馄饨一定要有辣油和香醋，这也是受妈妈的影响。后来我去了南京才知道，原来这也是南京小馄饨的特色。不知当年朱元璋是否也像南京人一样能吃辣。
馄饨各个地方的特色风格都不相同，北方普遍都吃小馄饨，以此和饺子做区分。讲究皮薄肉少汤鲜，种类也简单。
02
南方则大小馄饨皆有，广东有云吞面，是大馄饨和鸭蛋面的一种组合搭档。
福建称为“扁肉”的也是小馄饨的一种。主要讲究肉质要经过手工捶打，从而产生Q弹的口感，这种肉馅要求肥肉偏多一些。
四川的抄手其实就是大馄饨。但肉馅一般要加入小葱，或者莲藕粒，以求去除肥腻之感。特色是红油汤料的麻辣香鲜，最后往往会在上面码几棵时蔬作为解辣之物。
南京的小馄饨也是极具特色，讲究“喝”这个字，因其皮薄透明，肉少味鲜，馄饨煮沸后基本都是偏融的，加之猪油冲的汤料酸辣爽口。本地人懂行的都是喝馄饨的，外加一个荷包蛋，基本就是一顿完美的早餐了。
上海地道的本帮菜馆里，大馄饨基本是热销主食。特色是清汤味淡，追求吃肉馅的本味。特色肉馅是荠菜肉馅。野菜与大肉的完美组合让你在营养均衡的同时，也一饱了口福。
当然，招牌老店通常还会放入一些蛋皮丝。有机会来上海的朋友一定要去吃一碗放蛋皮丝的海派大馄饨。
另外，冷馄饨也是海派馄饨的另一特色，把大馄饨提前煮好后，捞出锅，一个个晾凉，待食客点单时，淋上一勺麻酱汁，即可上桌。肉汁的鲜美裹挟着麻酱的香浓在舌头的味蕾久久不能散去。喜欢麻酱香味的朋友一定会爱上这种吃法。
天南海北那么多种馄饨，最让我难忘的还是小时候吃的那一碗柴火馄饨。
03
记得那年我八岁，过完除夕，爸爸就带我来上海和哥哥一起过元宵节。那时候，大哥刚刚大学毕业，被分配到虹口一家研究所工作。工资不高，但好在单位提供职工宿舍，解决了住宿问题。
爸爸和我在宿舍旁的招待所里开了一个单间。双人床很宽敞，也很软和，但我死活要和哥哥挤在宿舍里的单人钢丝床上睡觉。
那天我从小渴望有一个哥哥的梦想终于实现了。那之后，再次和哥哥同榻而眠是很多年以后的事了。那是我和哥哥的第一次亲密接触，从那时候开始，哥哥就是我人生的榜样。
那个春节，我过得很开心。职工宿舍里住满了刚毕业参加工作的年轻人，白天哥哥上班，爸爸有时会带我去拜访老友。
然而大部分时间我会在宿舍楼里的休息室看电视，黄奕的成名作《上错花轿嫁对郎》就是那时候看的，那时候的黄奕还是灵气十足的。
最兴奋的事就是晚上哥哥下班回来后，我们和同屋的人一起吃火锅。第一次认识了川崎火锅料，老干妈辣椒酱。集体的生活在小孩子的眼中总是那么快乐。
忘不了职工食堂的大排和红烧肉，尤其是第一次吃到海派红烧肉，加了南乳汁，别有一番风味。至今仍念念不忘。
最后让我终身难忘的是临走前一天早上，爸爸和我还有哥哥三人在路边吃的那一碗柴火馄饨，确切的说是“一盒”，因为盛馄饨用的是一次性的泡沫饭盒。
两夫妻推着一辆三轮车，上面放一个煤炉，那边烧一大锅热水，这边快速的包小馄饨，老板一手拿着一块小竹片，一手拿一张馄饨皮，小竹片在肉馅上轻轻一刮，抹在面皮上一角向前一卷，另一只手把面皮快速一捏，飞入锅中。两三分钟就可以捞起一锅。
食客大多是早上赶着去工作的上班族，大家都端着饭盒，或蹲或站，拿着勺子快速地唆起馄饨，连汤带水，几下就下肚了，然后拍拍肚子满意的去上班。
我第一次在路边吃这种馄饨，满肚的新鲜，馄饨很简单，一点点猪油冲的底汤，加了紫菜末和榨菜粒，外加少许虾皮。这种奇妙的组合，让馄饨的鲜度达到了顶峰，皮薄肉少味鲜是其最大的特色，也可以说是一种可以喝的馄饨。
