手撕包菜相信大家都不陌生，简单的食材却做出了不简单的味道，吃起来脆爽可口，香味十足。每次去饭店点上一份自己一个人就能吃光，在配上一碗大米饭，那叫一个香！正因为手撕包菜如此的好吃，又如此的受欢迎，相信很多人都自己在家试过，可总是做不出饭店的味道，要么包菜软塌，没有脆劲，要么吃起来不是咸了就是酸了，有时候明明放了不少肉，可就是没有香味，如果您也遇到过一样的苦恼，那就继续往下看吧，这些问题咱统统解决掉，跟我做，你做的手撕包菜，绝对不会比饭店差半分。
手撕包菜是一道地道的湖南菜，这道菜颜色鲜艳，脆爽可口，香味十足。吃起来还有一股淡淡的清甜的味道，让人立马食欲大开，好吃却不油腻，因此受到了很多人的喜爱。此菜的制作方法其实特别的简单，原材料也是极其的寻常，而且价格都是非常的便宜。买了一颗包菜才花了一块一毛钱。除了肉的价格现在比较高之外，就没什么贵的东西了。手撕包菜要想做好其实有几个小窍门，掌握好这几个小窍门，您也一样可以做到包菜一上桌，不出五分钟，立马被抢光，而且家里人会三天两头要你做来吃。
手撕包菜
准备材料：包菜一颗，干辣椒十个，大蒜一头，猪肉一块，生抽，蚝油，白糖一勺，盐，鸡精，陈醋两勺，植物油制作方法：
包菜我们剥掉外边两层的叶子，因为包菜长得很紧实，也很少有虫，剥掉外边的叶子扔掉，里边的撕成小块儿，一定要手撕，这是关键，让后不用水洗，这是小窍门之一，洗了就不好吃了，如果您怕不干净，可以用盐水浸泡半小时，然后沥干水分，水分一定要沥干。装盘待用。
干红辣椒我们切成段，炒包菜尽量的用干红辣椒，干辣椒比小米椒等炒出来香气足。大蒜要切成片，尽量多一点，蒜也很关键。不要放姜，不要放姜，不要放姜，关键的事情说三遍，姜的味道太弄，会把其他的味道都盖住，这是窍门二。猪头我们切成薄片。以上材料都切好装盘待用。
锅中烧油，油温五成热将猪肉下锅炒，炒到猪肉发白，我们将辣椒段和蒜片倒入锅中，爆出香味，然后加适量的蚝油，翻炒均匀，此时的猪肉染色金黄，滋滋地冒着油，此时加入一勺白糖，这是窍门三，没有白糖的手撕包菜是没有内涵的。翻炒均匀我们倒入撕好的包菜。
包菜倒入之后翻炒，因为是撕的，包菜比较硬挺，多翻炒几下，我们加入适量的生抽，加适量的盐，包菜很快就可以炒塌，炒塌之后我们加一点点清水，翻炒几下，这是窍门四，加一点清水可以让包菜更加清脆，颜色更加翠绿，如果您家里有高汤，那就更好了。包菜断生之后，我们在淋一点油，专业术语这叫明油，也是为了增色和缇香，这点您也可以适用于其他任何菜中，然后加一点鸡精。最后出锅前，我们倒入两勺陈醋。注意关键的来了，陈醋必不可少，倒醋的时候不要直接倒，而是要沿着锅边倒，让醋的香气通过锅的高温直接烹出来，这是最重要的窍门五。
我们这道手撕包菜就做好了。颜色翠绿，再配上香辣的干红辣椒点缀，色相没得说。再夹上一口放进嘴里，脆爽可口，香味弥漫的同时还有丝丝的香甜在嘴里发酵。一片片猪肉被白糖炒成了红烧肉的颜色，肉香包裹着包菜的清香，被淡淡的醋香一冲，各种味道混合在一起，啊……红烧肉算个啥，葱烧海参又能算得了什么。您就说香不香就完了。
