原来很多人在炒卷心菜之前都没有烫过，很多人直接把切好的卷心菜放进锅里炸，更重要的是，在食堂这样的地方，每天都要做这么多菜，所以为了节省时间，提高效率，他们没有注意那么多细节，但在家做饭的朋友要注意这点，做卷心菜之前，一定要把卷心菜泡在清水里，在水中加入适量白醋，浸泡一分钟，在沸水里煮，很多人在炒卷心菜时忽略了这一步，难怪油炸的卷心菜又油腻又不新鲜。
相关实践
第一步：准备好相应的配料：白菜、两个青椒；配料：白醋、大蒜、葱、生酱油等；准备好相应的配料后，将白菜叶逐一削皮，在准备盆时将削皮的叶子洗净，然后放入盆中，加入少量白醋浸泡2分钟，再将蒜洗净，用刀拍打切碎；再将葱头洗净，去掉干枯老旧的茎叶，再用刀切成段；最后，把泡好的卷心菜切成小块，放到碗里备用。
第二步：把锅准备好，把水烧开，清洗后，加入适量的油，油煮沸后，加入蒜茸和葱头炒熟，炒完后加入青椒炒，炒两分钟左右，然后加入切好的卷心菜炒，三分钟后，加入适量酱油，一勺蚝油炒熟，然后加入适量的水和盐搅拌，用煎勺将盖子转动两次，盖上盖子，炖三分钟后，可以脱下锅盖，加入一勺料酒，以减少油腻感，把它翻过来，煎成平底锅。
以上就是全部内容，所以炒白菜的时候，很多人忽略了这一步，也就是说，炒白菜之前，没有烫过的白菜，难怪炒出来的白菜又油腻又不新鲜。
