受疫情影响，今年的蔬菜价格较去年同期普遍上涨。记得去年这个时候的包菜一斤只要五毛钱，今年超市搞活动也要一块钱一斤，但是相比其他蔬菜来说，包菜的价格还是相对来说比较亲民，而且包菜营养丰富，是现当季的时令菜。每年春天，我家最受欢迎的菜应该就是包菜了，包菜吃法多样，清脆爽口，简单一炒就是一道佳肴。
包菜富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，加速粪便的排出，多食能够起到减肥瘦身的功效。同时包菜中含水量比较高，而且富含维生素C，平时多吃一点可以增加皮肤弹性，还能够舞起到美白补水的功效。另外，包菜中，叶酸含量也很高，孕妇和备孕妇女可以多吃一点，还可以有效减少胎儿畸形的发生。
包菜可以炒肉，也可以炒鸡蛋，还可以清炒，也可以直接生食，每一种做法都有其独特的味道。今天小喵跟大家介绍一下我平时最喜欢的手撕包菜，五分钟出锅，没有肉，没有蛋，吃起来比肉好吃，清香四溢，我家一春吃掉上百斤。
【手撕包菜】
所需食材：包菜1个，葱花少许，干辣椒2个，大蒜3瓣，花椒10粒左右，陈醋半勺，生抽一勺，食盐3克，白糖2克，鸡精少许，植物油适量操作要点：
1、在购买包菜时，要选择菜叶比较蓬松，拿在手里感觉轻飘飘的那种。将买回的包菜切掉菜根，用手将菜叶一页一页的撕下，放在淡盐水中浸泡一会儿，清洗干净，甩干水分以后，去掉硬梗，用手撕成小片，备用。
2、炒锅至火上烧热，放入植物油烧至七成热，放入干辣椒和花椒爆香，将关小火，放入蒜片葱花爆香。
3、将撕好的包菜放入锅中，大火快速翻炒，至菜叶微微变软，沿锅边放入生抽、老抽、陈醋，继续大火快速翻炒均匀；4、翻炒至包菜叶完全塌下来时，再依次加入白糖、食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火。
没有太多的调料，没有一滴水，大火击出了包菜的清香，保留了清脆的口感，素菜也可以吃出肉的香味，百吃不厌！
【厨房里的秘密】
手撕包菜成功的关键在于
第一，包菜一定要“撕”或“掰”。手“撕”出来的断面不规则，凹凸不平，可以加大与调料的接触面积，更容易入味，而且可以避免刀具使包菜中的维C的氧化变色，造成营养流失。
第二，在炒制过程中要注意保持大火翻炒，这样可以避免包菜出水，还可以激发出包菜的清香味道。
