一提起包菜可谓四季皆宜，在春夏之交的时候，更是一种时令蔬菜。小包菜的做法比较多，大多以清淡为主。偶尔做一份凉拌包菜，吃起来清脆中带有酸凉，是在春夏之交食欲不振的人一份美味佳品。虽然凉拌包菜的做法很简单，但是也有好多朋友做的口感不脆，今天我就和你们分享一下口感清脆下饭凉拌包菜的做法。
【凉拌包菜】
【食材准备】 包菜 木耳 花生米 蒜 生抽 米醋 花椒油 蚝油 味精 盐 油 香油 等【制作过程】
1、首先我们选取一个包菜，包菜的品种比较多，最好不要选择哪种特别紧实的，做出来不好吃，买的时候放在手心中掂一下比较轻的并且外边的叶子比较翠绿的这种包菜最为合适。将外皮给它清洗一下，然后竖着均匀的切上几刀，再斜过来切成菱形块即可。
2、烧一锅开水，里边放入食用油几滴，盐适量，然后下入切好的包菜，焯水30秒钟就可以，也就是翻动一下，菜叶变的翠绿了就可以了，这种状态的包菜已经熟了时间记得不能过长，太长的话包菜就不会清脆了。
3、焯好水的包菜记得一定要过一遍凉水，这样给包菜迅速的降温，使它翠绿不发黄。然后趁着这个时候把提前泡发好的木耳给它焯水，放到一起备用。
4、接下来准备一点料汁，适量的干辣椒给它剪成段，再用热油给它泼一下，把它的香味和辣味激发出来，然后在放白糖，生抽 ，陈醋，蚝油，鸡汁，花椒油，香油，盐，搅匀，这样我们的料汁就调好了。
5、放凉的包菜给它控一下水分，放入一个大一点的碗中，加入一些油炸花生米，再把拌好的料汁加进来，给它充分地搅拌均匀。拌至的时候一定要小心一点轻轻翻拌避免翻版出来。
6、拌好之后给它放在一个合适的盘子里，这样我们美味的香辣又爽脆的凉拌包菜就做好了，又辣又香，特别的开胃下饭。主要是吃起来脆脆的，颜色也比较好看，有食欲。用这种方式做出来的凉拌包菜绝对的好吃，天热了，就喜欢这个吃法，比炒着还好吃呢。
