蛋黄跟蛋白哪个更有营养？

蛋黄好还是蛋白好？这个问题，可能需要这样解决：一个煮鸡蛋剥开，你只吃蛋黄，我只吃蛋白，一个完美的「情侣相处定律」。当然首先你要有另一个人才行。别看鸡蛋这么普通不起眼，真是有不少问题，是大家都搞错了的。不信与小编一起来看看吧。

蛋黄里都是脂肪吗？

很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循「只吃一个蛋黄和10多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。

但其实……

蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高！

因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含17.5%。一枚普通大小大蛋：

只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到2.5克蛋白质。

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。

蛋黄高脂肪、高胆固醇

不能吃？

蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。

但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。

蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；

脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；

有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。

胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「摄入胆固醇不要超过300毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。

目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。