全营养、高蛋白、无麸质 未来藜麦或撬动万亿级零食市场

哪家企业能够做出符合消费者的产品哪家能够迅速占据市场。由于超级食物的营养价值，超级食物正在进入主流越来越多的消费者正在将超级食物引入他们的日常饮食中。根据调查显示含藜麦的产品增长迅速。

面对不断增长的市场需求，藜麦能否撬动零食市场呢？

1. 藜麦新品全球范围增长，欧洲市场占比

据Innova数据，含有藜麦的新品在欧洲市场占比（2018年）。在即食食品&配菜品类中，含有藜麦的新品发布数量达到了27%。在含有藜麦的即食食品中，“古代谷物”声称出现在了包装正面。在含有藜麦的食品饮料中，增长较快的品类有：肉鱼蛋类，即食食品&配菜，运动营养品和零食。

2. “超级谷物”藜麦：全营养、高蛋白、无麸质

藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”“超级谷物”和“未来食品”。联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是一种可以满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为适宜人类的全营养食品。

藜麦籽粒蛋白质含量14-16%，高于大麦（11%）、水稻（7.5%）和玉米（13.4%），与小麦蛋白质含量相当（15.4%）。藜麦含有人体生长所需的8种氨基酸，且比例平衡、易于吸收。

联合国粮农组织联合世界卫生组织和联合国大学评估指出，藜麦必需氨基酸含量高于水稻、小麦和玉米，特别是植物蛋白中较为缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸。

从氨基酸组成考虑，藜麦的营养价值超过多数谷物，这是藜麦被称为全营养食品的原因。

并且，藜麦不含麸质，避免了由于麸质导致的胃肠道过敏，可供麸质过敏人群食用。

藜麦含有多种“必需脂肪酸”，尤其富含ω-6和ω-3等不饱和脂肪酸。其中ω-6脂肪酸含量显著高于小麦和稻米。藜麦的纤维含量约为6%，和一般谷物相当。

藜麦还富含大量矿物质和维生素。其中，钙和铁含量明显高于大多数常见谷物。藜麦含有丰富的维生素B1、B2、C、E和叶酸。藜麦籽粒中维生素E含量为5.37mg/g，高于水稻、小麦和大麦。

3. 产业现状：藜麦米居多，缺乏高附加值产品

藜麦起源于南美洲安第斯山脉，距今已有5000多年的种植历史。早期印加人民将其作为主要的传统食物。由于其高度遗传变异特性，藜麦可以适应全世界不同种植环境，包括干旱、盐碱及高海拔地区。

我国于1987年引种栽培藜麦，并在西藏境内适种成功。之后在山西、陕西、青海、吉林等地均有小规模种植藜麦。据智妍咨询统计，2015年中国藜麦种植面积为2854公顷，产量为6850吨，同比2014年增长了25.9%。藜麦的产量预计在2022年达23600吨。

然而，国内加工产品多为藜麦米，缺乏高附加值产品。同时，国内藜麦产品销售以电商为主，实体店较少。2015年8月，农业部提出黑、吉、辽、内蒙古四省力争实现调减玉米面积66.67万公顷以上的目标。

随着玉米种植面积的政策性调减，藜麦迎来了重要的发展契机。2015年8月，粮食局发布了我国个藜麦质量标准《LS/T 3245-2015 藜麦米》。该标准可为藜麦米的生产提供质量调控依据，有助于推动藜麦米加工食材的有序发展。

4. 未来，藜麦或撬动万亿级零食市场

目前，藜麦在我国的乳制品中有一些应用。去年，光明和味全都推出了添加藜麦的牛奶，增加了产品的营养性。

未来，藜麦或许可以应用到更多的品类，比如零食品类。据《中国休闲食品行业发展研究报告》数据，从2005～2014年，全国休闲食品行业年均复合增长率为17.2%，小品类休闲食品行业年均复合增长率为22%。

预计到2020年，休闲零食整体市场规模接近2万亿元。相较当前中国休闲零食销售情况，市场远未饱和，增长空间巨大。

藜麦可以应用到零食产品中，为产品提供蛋白和纤维来源。藜麦不含麸质蛋白的特性帮助这类食品轻松声称“无麸质”。比如加拿大Gogo Quinoa即将推出的藜麦泡芙零食。该产品声称选用健康、有机、无麸质的原料，每份含3克纤维和6克蛋白质。Gogo Quinoa旗下还有藜麦曲奇饼干，该产品以藜麦和奇亚籽为原料，富含膳食纤维和铁。

藜麦也可与其他谷物混合制成谷物棒，以获得更均衡的营养。比如Kind谷物棒， 含五种全谷物：燕麦、小米、荞麦、苋菜和藜麦。

藜麦更可以加入巧克力中，丰富产品的营养和口感。比如Undercover藜麦脆黑巧，使用了更少的糖，用藜麦平衡产品的营养和口味。

藜麦蛋白质含量高，因此可作为一种高蛋白的来源应用于运动营养品。比如法国STC运动营养苹果味蛋白粉。该产品声称含60%藜麦和大麻蛋白， 添加富含叶绿素的螺旋藻和奇亚籽。不添加糖或脂肪。美国Optimum Nutrition蛋白粉同样加入了藜麦，每份含24克蛋白质，用于肌肉恢复。

作为全营养谷物，藜麦或许能为婴幼儿或儿童食品营养加分。美国嘉宝近期推出了苹果牛油果果泥+藜麦脆（适合8月龄以上的宝宝），采用非转基因原料，不添加人工色素和香精。BeechNut也推出了针对一岁以上宝宝的藜麦谷物产品。

5. 小结

随着消费者对天然成分的需求持续增长，食品饮料界正在探索高营养价值的有机食品原料。藜麦作为一种全营养谷物，富含高蛋白和纤维，在零食、运动营养市场潜力可期。

在全民养生的时代，相信藜麦的营养价值会被越来越的消费者所熟知。未来，期待藜麦为传统食品注入营养活力。