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冻干食品是什么原理

好妞妞食品网 By 胡光帅 阅读(2530) 2021/11/18

食品冻干的原理:根据热力学中的相平衡理论,水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃,三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg)在水的相变过程中,当压力低于三相点压力时,固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。

食品冻干原理即是把含有大量水的新鲜食品预先进行冷冻,使新鲜食品中的游离水结晶,冻结成固体,然后在高真空条件下使食品中的冰晶升华,待冰晶升华后再除去食品中部分吸附水,最终得到残余水量为1-4%左右的干制品,也就是冻干食品。


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