水果速冻

以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。10月10日，国家质检总局、国家标准委批准发布了《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》国家标准，从加工、设备设施、卫生、生产过程和质量控制等方面对水果和蔬菜速冻产品加工提出了具体的规范和要求，该《标准》将从2015年3月11日起实施。在原料要求方面，《标准》明确提出进行速冻加工的水果和蔬菜原料应是新鲜和无破损的；在设备设施要求方面，要求速冻加工企业要具备机械化（或半机械化）的加工条件；在卫生要求方面，除明确了应符合食品卫生的共性要求，还特别规定从事食品速冻加工应注意的卫生要求：配备的卫生间及洗手消毒等设施、生产操作的卫生管理应符合《速冻食品生产HACCP应用准则》GB/T25007附录D规定的要求，选用的要求，选用的洗涤剂和消毒剂应分别符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》GB14930.1和《食品安全国家标准消毒剂》GB14930.2规定的要求；在生产过程控制和智联管理方面，应根据不同种类水果和蔬菜特点，明确提出对不同类产品进行速冻所需的温度和时间，同时对产品的检验、暂存、运输以及销售都作了严格要求。该标准的实施，将有力促进水果蔬菜速冻加工技术水平的提高，同时也有助于提高水果蔬菜利用率，满足消费者多方面的需求，对稳定和提高农民的收入具有重要意义。