螺蛳是我小时候非常喜欢的吃食，夏天会吃的较多，其实清明节前后才是吃螺蛳的最佳时节，因为这时还未繁殖，最为丰满肥美，俗话说“清明螺，赛过鹅”；螺蛳的吃法传神在于一个“嗦”字，妙在久吃不腻不厌，听说这是一款考验吻技的美食，让你嗦不够的清明螺，吻技越好，越会吃螺蛳，你会嗦吗？
用料
螺蛳1000克
香葱3根
姜1块
蒜10瓣
朝天椒6个
红辣椒1个
杭椒4个
香叶4-5片
郫县豆瓣酱1大勺
生抽2勺
老抽1勺
啤酒一听320ml
做法：
螺蛳买回来养一两天，滴几滴食用油在水面，以便更好的吐尽泥沙用老虎钳剪掉尾部，有条件的这一步可以让家里的男士操作，因为剪完这两斤螺蛳手快断了剪去尾部前
剪去尾部后
用水多冲洗几遍，沥干备用
准备佐料，蒜剥皮不用切，姜切粗条，杭椒红辣椒斜切段，朝天椒切小圈（忘拍进来），葱切段（依然忘记入镜）热锅下油，油要厚，炒蒜头
依次加入葱段、姜段、朝天椒、香叶、豆瓣酱，注意这个时候转小火，将豆瓣酱炒出红油转大火快速放入螺蛳，不停翻炒，加入生抽和老抽
再加入啤酒，翻炒，盖锅盖继续煮
锅中剩余一半的啤酒之后大火收汁，加入杭椒和红辣椒，继续翻炒，关火。注意汤不要烧干，要预留三分之一的汤汁，这样更好吃出锅，装盘，炒出来的杭椒和红辣椒也美味的不得了，全部被我吃掉了
1、螺蛳买回来后用水养两天，也可以在水里加几滴食用油，这样可以更好的吐尽泥沙；
2、螺蛳在入锅前都要将尾部剪去，以便将螺肉从壳中吸出；
3、炒螺蛳三要素，锅一定要热，油要厚，火一定要猛。
