白萝卜炒小鱼干
【食材所需】:25克花生油 ,1碗小鱼干,4瓣大蒜,6个辣椒,2勺料酒,1勺蚝油,1根白萝卜,5克 生姜,1勺生抽,1勺糖,1勺盐【烹饪过程】:
1、先去菜市场买来小鱼仔,如果家中有就可以用家里的,没有特殊要求,准好小鱼之后稍微用清水浸泡一段时间,然后清洗干净。
2、现在需要准备白萝卜了,将家里的白萝卜拔来之后,先用清水冲洗干净,然后用刀子将白萝卜的胡须剪掉,用刮刀去皮,如果有喜欢吃白萝卜皮的脆劲儿的可以留着萝卜皮。
3、将白萝卜用刀子进行切成丝,然后将切好的萝卜倒入盆中准备去白萝卜的辛辣味。接下来需要将买来的生姜、大蒜、辣椒洗干净后,用刀子将它们全部切碎,然后倒进盘子中进行备用。
4、将准备的盐倒入装有白萝卜的盆中,然后用筷子进行搅拌,搅拌均匀之后,需要静置15-20分钟的时间,时间到了之后会发现盆中已经腌出来好多的水了,这时候需要将白萝卜中杀出的水挤干。
5、将锅洗干净,然后加火,将锅中的水分蒸干,然后将准备好的花生油倒入锅中10ml,继续加火,等到油热了之后就可以准备下一步了。
6、锅热了,将准备好的小鱼干倒入锅中,然后立即用勺子进行翻炒,这时候用中火比较好,以免糊锅,现在需要准备好的料酒滴入两滴,这样可以更好的去腥味,滴入之后就可慢慢用小火煎了,煎的时间不宜太长,只需要将小鱼干煎的稍微金黄、酥脆,这时候就可以将小鱼干出锅,然后装盘备用即可。
7、现在需要再次起锅,接着锅热了之后,将花生油再次倒入10毫升左右,油热了之后将切好的姜末、蒜末、辣椒倒入锅中,用勺子进行翻炒,直到煸炒出香味就可准备下一步了。
8、出香味之后就可以将准备好的萝卜丝倒入锅中,火不要停,用铲子继续不停翻炒,逐渐变软,这里不用太软,炒好之后就可以将炒好的小鱼干倒入锅中,再次进行搅拌均匀。
9、现在均匀翻炒之后,将准备好的蚝油、生抽、糖、鸡精加入调味,这时候锅中相对较干,需要沿锅边滴入几滴热水;这里需要提醒大家的是,我们的白萝卜丝因为用盐腌制了一段时间所以有咸味,准备好的小鱼仔也有咸味,所以根据情况适当的加盐,不要生搬硬套哦。
10、基本炒好之后就可以尝试一下味道,若有不合适的可以进行调试,基本可以之后就可以出锅装盘备用。