米皮，凉皮，面皮，酿皮，擀面皮等这类美食小吃，你吃过几种？吃起来口感有什么不同？你更喜欢哪一种凉皮呢？今天我们就来讨论下这几种凉皮的不同之处！
作为一个从小生活在关中地区，上大学也没有离开的人来讲下小吃凉皮吧。在我的认知范围内，凉皮是一个最大的范畴，面皮和米皮都可以称为凉皮。 凉皮滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。
面皮是小麦粉做的，是关中地区的特色小吃。在宝鸡地区常吃的有擀面皮、蒸面皮、烙面皮。蒸面皮是蒸出来的，外地同学说他们那里的面皮or凉皮常常为蒸面皮。
烙面皮和蒸面皮口感大致相似，但是表面因为烙制导致有一点点焦，所以吃起来比蒸面皮更筋道一点。擀面皮自带酸味，调制时可以不用放醋（宝鸡岐山县擀面皮会放较多的醋）。
口感上，擀面皮比烙面皮和蒸面皮都要有嚼劲、更筋道。米皮是大米做的，是陕南的特色小吃。米皮吃上去比蒸面皮还要糯，颜色更白。一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。
擀面皮调味料用辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放，因为本身发酵过就有一点酸酸的，不过我喜爱吃醋，我会放很多很多的醋。哈哈）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。
在调制方法上，我吃到的米皮蘸汁都会比面皮多很多，有些直接是带热汤的，也就是所谓的热米皮。相比之下，面皮大多数为凉调，有时会有烧肉面皮等将蒸面皮炒制的做法。此外，酿皮没有吃过，也没有见过。
