为了响应国家的号召，大家都尽量的宅在家中不外出，大家不约而同地在朋友圈比赛做起了各种美食，有失败的也有做得非常成功的，反正大家都是不亦乐乎，今天就和大家分享凉皮的另外一种米皮的做法，不需要洗面和沉淀，做法简单，大家可以学一学做一做。
米皮和凉皮一样都是出自陕西的小吃，口感爽滑又薄又软，配上灵魂调料辣椒油美味又自在，凉皮和米皮最大的区别就是材料不同，凉皮用的是面粉，米皮用的是大米作为原料，而且最好是籼米或者粘米粉，这第一步很多人会做错的；再经过不可缺少的一步“烫浆”，做出来的米皮筋道柔软不开裂也不易断。
下面将米皮的制作和米皮调料辣椒油，醋水，蒜水的制作分别详细列出供大家参考。
01
米皮的做法
食材准备：籼米200克，食盐适量。
1.据说陕西米皮的专用米就是籼米，我们将米淘洗干净后加水浸泡6小时以上，大家可以将米浸泡一夜，然后第二天取来再制作。我们也可以使用包装好的“粘米粉”来制作，200克粘米粉加入约200克水稀释待用就可。
2.将泡好的米捞出装入料理机中，再加入没过米面约5公分的水，然后开动料理机，反复的打磨成很细的米浆，再用细漏勺过滤一遍待用。
3.下面一步是制作米皮的关键——烫浆，我们准备大约150克的开水倒入米浆中，边倒边搅拌至米浆顺滑无疙瘩，再加入少量的食盐搅拌均匀即可，加入食盐可以让做出的米皮有韧性。
4.下面准备前几天蒸凉皮的锣锣，刷上一层油防粘，舀上一勺米浆左右前后晃匀，如果米浆多了，就倒出来一点再晃匀。
5.锅中的水大火烧开后，将锣锣放入水中盖上锅盖大火蒸4分钟即可，取出后立刻投入凉水中，再米皮表面刷上一层油防粘连，然后从锣锣上揭下来即可，其余剩下的米浆依次按照这样的步骤做好即可。
02
米皮辣椒油的做法
辣椒油是米皮和凉皮的灵魂调料，所以辣椒油做得好不好是很重要的。
辣椒油我们选用菜籽油，首先是要去除菜籽油的生腥味，我们准备500克的菜籽油烧热至冒烟，然后加入适量的姜丝，葱段，洋葱丝炸至焦黄后关火捞出不用。
关火后等待油温下降至6成热时，加入25克的白芝麻，再加入10克的五香粉或者十三香，再加入80克的秦椒粉搅拌均匀，然后趁热滴入适量的香醋和白酒增色增香。
辣椒油盛出后不要立即使用，应该加盖焖制一夜后使用更佳。
03
米皮蒜水和醋水的制作
醋水的制作：
醋水的制作最好配合大料水味道更好，大料水就是准备八角两颗，香叶两片，桂皮一块，花椒一小把和小茴香一小把洗净后用水熬煮出香味，再捞去料渣留下的就大香料水。
醋水的制作要选用香醋为好，先在锅中加入少量的食用油烧热，加入15克的姜末炒香，再加入200克的香醋烧开，烧开后再加入烧好的大料水200克，开水400克烧开，再加入适量的白糖搅拌均匀即可出锅晾凉待用。
蒜水的制作：
有的朋友喜欢吃凉皮或者米皮的时候加入大蒜，不喜欢的可以忽略。
很简单，大蒜几瓣捣碎或者用料理机打碎，然后用适量的温水浸泡一段时间即可食用。
04
拌米皮
所有所需的配料都做好后，就是最后的拌米皮了，方法很简单，根据自己的口味来搭配就好。
准备一点自己喜欢的配菜，像豆芽，黄瓜丝等垫底，将切成条的米皮放在配菜上，加入食盐，鸡精，再加入蒜水，醋水，生抽，香油和辣椒油搅拌均匀即可食用了。
