现在临近春节，家家户户都开始置办年货了，那么首先最不能少的就是就是肉了，尤其是对于一个“食肉动物”来说，腊肠也就成为了一个必不可少的一个年货。
记得以前冬天，就算外面再冷，也都会往屋外跑，因为外面有一排正在风干的腊肠，看上去是格外的诱人......因为那个时候，腊肠可都是“真品”，平常都是吃不到的，也只有过年才会舍得买肉做一点。
而腊肠在每个地方的做法就是不一样的，那么在口味上自然也会有所不同，不过主要的也就是吃起来偏甜的广式腊肠和偏辣的四川腊肠这两种，而之所以会有这样的差异，主要也就是因为调料方面的不同！
就比如说四川人喜欢吃辣，所以就会在里面添加辣椒面，但在整体的做法上还是没有什么差别的。
首先我们要先把买回来的肠衣给清洗干净，可以把它放在白酒水或者苏打水里浸泡上20分钟，然后再用清水给冲洗干净，最好是再把它翻转过来进行清洗。
接下来最重要的就是准备肉馅了，最好是选择用那种肥瘦相间的五花肉，这样吃起来才会更香，不然光用瘦肉的话吃起来就会比较柴，如果不是很喜欢肥肉的，那我们就可以单独把肥肉给搅的碎一点，这样会它分布的更加均匀。
而在调料方面，我们加入适量的花椒粉、盐、胡椒粉、十三香、白糖、白酒等，习惯吃辣一点的，那么就可以在里面加入一点辣椒面，然后把它们全都给搅拌均匀，这样腌制上两个小时就可以，主要是为了让它更加的入味。
腌制好了之后我们就可以把它给灌到肠衣里了，为了操作方便一点，我们可以借助一些小工具，这样网上都会有卖的，因为直接这样装的话是比较麻烦的。
然后在这个灌的期间，我们需要用麻线来把它们给封好口，并分好段，长度不用太短，因为它会有一个风干的过程。全都处理好之后，我们就要用牙签在它上面戳几个小洞，这样可以加快它风干的速度。
为了防止表面滋生细菌，我们可以在上面淋上一些白酒，这样可以起到杀菌的效果。最后把它挂在一个阴凉通风的地方，注意不要让它淋到雨雪。一般半个月的时间就可以晾晒完成，后期等它变硬之后就可以转移到冰箱进行冷藏了。
这样食用的时候直接现拿就可以，无论是蒸着吃还是用来炒菜，都是年夜饭中的一员“大将”。
除了腊肠以外，想必各位还会置办很多不同的年货，那就赶快在下方留言，与大家一起分享吧！
