• 手机扫一扫下载 手机扫一扫下载
    好妞妞官方APP
    找产品 招代理 更方便
  • 微信扫一扫关注 微信扫一扫关注
    好妞妞官方微信
    更多商机 更多资讯
产品
帮您找产品

北京上海天津重庆河北山西河南山东江苏安徽江西浙江福建广东海南贵州云南四川湖南湖北陕西甘肃青海西藏新疆广西宁夏辽宁吉林黑龙江内蒙古香港澳门台湾

饮品店甜品“二次革命” 隐藏着什么市场趋势

好妞妞食品网 By 小杜 阅读(102) 2019/8/2

“快到碗里来!”这句M&M巧克力豆的广告语,恰如其分勾勒出当下甜品市场的现状。

甜品店一碗碗售卖的甜品,被饮品店杯装化,成为饮品店畅销的新品种,诸如布丁、烧仙草、杨枝甘露。

如今,激烈竞争的茶饮市场,促使饮品店再次创新,又将双皮奶、布丁、冰淇淋、烧仙草、杨枝甘露们重新放回到碗里,打造出饮品店的一个新品类:碗装甜品。

近期,喜茶、奈雪、DQ等连锁品牌都纷纷推出碗装甜品,这些头部品牌,正在用行动来还原甜品的本来模样。

1、从碗装甜品到杯装甜品,

甜品在饮品店的第一次“革命”

说到甜品,大部分的人都会想到港式甜品。

港式甜品源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。早期最具代表性的甜品品牌许留山和满记,当时的产品主要是以五谷杂粮为主,比如仙草、红豆之类的,进入大陆后,慢慢的在产品上有了新的突破,原材料上添加了各种水果和果酱等。

许留山推出的鲜果甜品类产品,诸如芒果西米捞、鲜什果芒、杨枝甘露等,一度风靡市场。随后,水果类甜品在大陆遍地开花,甜品品牌基本都改为鲜果为主,榴莲、芒果等都被创新地运用到糖水甜品中,甚至还有水果与杂粮的多重组合,而最开始的五谷粗粮类,则更多地被应用到烧仙草类型的甜品里,在市场上也一直流行。

杨枝甘露被7分甜品牌创新地杯装化后,成为一款经典饮品,一时风头甚健,相当一些茶饮品牌群起效仿,将甜品融合到茶饮里,并以杯装的形式出现。

甜品

另一款经典的碗装甜品烧仙草,被书亦烧仙草慧眼相中,将其杯装化并融合进了奶茶,成为其开拓市场的爆品,配之以“半杯都是料”的口号,风靡大江南北。

coco都可的奶茶三兄弟,也颇具代表性。这款产品就是把原来用来做甜品的原物料,如珍珠、仙草、布丁创造性在加进奶茶里,打造出奶茶市场的爆品。此后,果奶、雪顶咖啡、冰淇淋饮品等也相继被研发出来。

这些甜品被应用到饮品里后,不仅仅是甜品杯装化的简单变革,更是开创了甜品饮品化的新局面。

2、善变的消费者,

推动饮品店甜品的“二次革命”

碗装到杯装的概念成功被市场定义,最主要的是迎合了消费者的生活习惯和体验感。

下一站品牌创始人张三星表示,现代年轻人快节奏的生活方式,会对饮品需求更多,坐下来享受一碗甜品的时间成本过高,许留山其实很早就有外带杯装甜品,只是当时没能流行开来。

悸动烧仙草创始人吴斌也表示,甜品从碗装到杯装、从勺子到吸管,从消费趋势和习惯,这些变化已经让饮品与甜品形成同品类的看法。而消费者使用杯装的产品,方便性和甜品店早期的教育都让消费者很快的接受。

但在目前从一些品牌的甜品推新上来看,似乎又将甜品回归于碗装。

今年奈雪推出的芝士杯,将芝士奶茶上的芝士升级,添加珍珠、奥利奥、芋圆等用碗装的形式呈现出来;喜茶首推甜品,不光是舒芙蕾产品,也推出碗装冰淇淋;DQ以萌为主,将甜品以碗装形式塑造各种萌的形象推出;豆吉芋圆仙草也将杯装杨枝甘露重新装回碗中,打造碗装新宠来推广。

其实市场需求一直在变化,碗装甜品也并没有消失,流行的趋势也是根据市场的需求定义来的。700cc创始人王者东表示,从目前的市场上来看,甜品饮品店优于单一形式的店面,碗装的甜品的呈现形式要比杯装甜品感觉更专业。

在当下流行趋势不断变化的同时,品牌包材升级也越发明显,不在是单一杯型,出现杯型个性化、折弯吸管,专属产品定制杯或碗,甜品碗,易拉罐装饮品等,新款包材不断出现,连锁品牌不断更新产品和包材是市场需求。

而从市场销售来看,下一站张三星认为饮品店推出碗装的甜品,其实是为了增加客单价,产品的复合购买,就是一杯饮品加一份碗装的甜品能形成组合购买。

另一方面是为了多种出品呈现,它能将产品的各种形式通过碗装的大口直径呈现在消费者面前,带给消费者颜值感的消费欲望。

3、甜品“二次革命”背后,

隐藏着什么样的趋势密码?

喜茶、奈雪等品牌将甜品回归于碗装,实际上是要在饮品店做这样一件大事:将甜品单列为一个对顾客有吸引力的新品类,并不断强化在顾客心智中的地位。

与饮品店轰轰烈烈的甜品革命相反,近几年来单一甜品店的市场一直在下滑,消费者购买甜品的场景,从以前在甜品店,已经更多地转变到了饮品店。

7分甜创始人谢焕城表示,造成这种现象还有一个原因是港台文化没有以前那么稀奇,以前一听到台湾香港来的,就觉得很高端,有欲望想要去尝试,但后来港式甜品品牌多了以后,就并不觉得稀奇,加上甜品产品不像饮品能多元化的去应用改变,产品的单一没有随着消费潮流去创新。

而正好新中式茶饮的兴起给大陆茶饮市场带来很大的冲击,文化上也慢慢有了转变,更多的不是港式奶茶,而是新中式茶饮。新中式茶饮+的概念已经在市场上被定义下来,饮品店买甜品已经在消费者的观念上形成习惯。

但从产品上来讲,桂源铺创始人郑志禹认为,饮品甜品化是产品的交融技术突破之后,各自为对方的顾客提供更多增值的服务而已。

最近两年国内供应链服务能力大幅度提升,头部品牌的定价让品牌有更多空间选择更多更优质的原物料,冷链物流让过去很多无法实现的原物料成为可能,这才是驱动前端不同品类不同品牌的产品交融的核心因素。

郑志禹还说,中型甜品店还是有独立的场景和赛道,产品体验和环境体验依然是重要的顾客选择因素。产品层面甜品饮品化一直是这几年的趋势,并非这一两年的趋势,很多年前许留山就已经在做杯装甜品了,只是这几年国内供应链能力的提升解决了技术问题,相信后续还会有很有很多成功的案例出来。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除(电话:0371-65363490)。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
  • 决明子的副作用

    决明子的副作用

    决明子是大家非常熟悉的中药之一,它是一种及其常见的泡茶的材料,那么,决明子泡水有什么副作用你知道吗?下面好妞妞食品饮料招商网为大家做出介绍。 详细>>

    2019/8/22
  • 芝麻的营养价值和保健功效

    芝麻的营养价值和保健功效

    家里的老人常说,多吃点芝麻,头发就黑亮黑亮的。那么,芝麻都具有哪些营养价值和保健功效呢?这里小编就为大家介绍一下: 详细>>

    2019/8/22
  • 办公室常备7种健康零食 让你远离疲劳

    办公室常备7种健康零食 让你远离疲劳

    营养看点:橄榄能够止咳祛痰、生津止渴。橄榄中富含有机酸,能促进消化液的分泌,帮助消化,所以,橄榄适合餐间或餐后吃,而不适合饥肠辘辘时吃。橄榄还能带来清新口气,是office零食谱中不可或缺的品种!详细>>

    2019/8/22
  • 五个步骤鉴别出好纸杯 使用更放心

    五个步骤鉴别出好纸杯 使用更放心

    家里、办公室都会准备一些纸杯来招待客人,卫生又很方便。但是我们对纸杯了解的甚少,不是所有的纸杯都是可以使用的。详细>>

    2019/8/22
  • 宝宝多大可以吃螃蟹

    宝宝多大可以吃螃蟹

    螃蟹是一种鲜美的食物,许多人都爱吃,有的家长想要宝宝也试试这么美味的食物,但是宝宝的饮食上有许多要注意的事情,千万不要随意给宝宝吃螃蟹哦,一起来看看宝宝多大可以吃螃蟹吧!详细>>

    2019/8/22

好妞妞服务热线

0371-65363490
好妞妞招商服务 好妞妞网站合作