• 手机扫一扫下载 手机扫一扫下载
    好妞妞官方APP
    找产品 招代理 更方便
  • 微信扫一扫关注 微信扫一扫关注
    好妞妞官方微信
    更多商机 更多资讯
产品
帮您找产品

北京上海天津重庆河北山西河南山东江苏安徽江西浙江福建广东海南贵州云南四川湖南湖北陕西甘肃青海西藏新疆广西宁夏辽宁吉林黑龙江内蒙古香港澳门台湾

肉丸为什么要放淀

好妞妞食品网 By 胡光帅 阅读(1052) 2021/10/26

淀粉对肉丸品质的影响

淀粉是肉制品中常用的功能性填充剂,加入淀粉对提高肉丸制品的持水性,改善其组织形态有良好的效果,这是由于在加热过程中,淀粉颗粒吸水膨胀并糊化的结果。

淀粉在吸水后变得膨润而富有弹性,同时具有粘着剂的作用,可以使肉糜粘合,而使产品富有弹性,并且具有良好的组织形态和外观。同时在加热蒸煮时,淀粉颗粒可吸收熔化成液体的脂肪,减少汁液流出率,从而提高成品率。

近年来变性淀粉被广泛应用在肉制品中,变性淀粉的性能具体表现在耐酸、耐热、吸水性、粘着性和凝胶性等方面,在肉制品中添加淀粉能使肉制品的组织结构、切片、口感、多汁性等性能得到明显改善, 这些指标都与产品的质量密切相关。

Meltem Serdaroglu等 在研究中发现,在肉丸的生产中添加玉米淀粉可以提高成品率,主要是因为淀粉的保湿型和保脂性。国内学者在淀粉对肌肉丸品质影响的研究中发现,淀粉的添加量在6%时,可改善凝胶的口感和咀嚼性,若添加量超过8%时,虽然能提高制品的粘着性和硬度,但会降低弹性 。



免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除(电话:)。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
  • 没牛肉的牛肉丸还能叫牛肉丸吗?

    没牛肉的牛肉丸还能叫牛肉丸吗?

    说起牛肉丸很多小伙伴都不陌生,牛肉丸是火锅中不缺或缺的一种美食,在超市里也有着各种冷藏的牛肉丸子,但是在外包装的成分列表上排在首位的竟然是鸡肉,其次是食品添加剂,然后才是牛肉、猪肉、鸭肉等成分。这还能算是牛肉丸吗?详细>>

    2016/12/6
  • 吃火锅哪能少了牛肉丸 你买到的是真牛肉丸吗?

    吃火锅哪能少了牛肉丸 你买到的是真牛肉丸吗?

    冬日里三五好友相聚,来个火锅,涮点羊肉,是大家最喜欢的事。吃火锅,也少不了各种牛肉丸、虾丸、墨鱼丸。市民高先生向记者反映,他在市场上购买的牛肉丸,配料里却标注着猪肉、鸡肉、淀粉、添加剂等,让他百思不得其解。详细>>

    2016/11/19
  • 湖南鹤城提醒大家:购买牛肉丸需擦亮眼睛

    湖南鹤城提醒大家:购买牛肉丸需擦亮眼睛

    现如今天气是越来越冷,这个时候就会有很多人想要吃一些热腾腾的食物。然而冬日里三五好友相聚,来个火锅,涮点羊肉,是大家最喜欢的事。吃火锅,也少不了各种牛肉丸、虾丸、墨鱼丸。市民高先生反映,他在市场上购买的牛肉丸,配料里却标注着猪肉、鸡肉、淀粉、添加剂等,让他百思不得其解。详细>>

    2016/11/19
  • 汕头牛肉丸出新标准

    汕头牛肉丸出新标准

    “汕头牛肉丸”出台地方标准,标准规定牛肉含量超过90%才能叫“汕头牛肉丸”,但是即使标准出台,在很多市场上出售的牛肉丸产品依旧没标注牛肉具体含量,即使有标注也没超过90%。详细>>

    2016/5/4
  • 牛肉含量低于九成不配叫“汕头牛肉丸”?

    牛肉含量低于九成不配叫“汕头牛肉丸”?

    相信大家都吃过美味的牛肉丸,牛肉丸作为广东省潮汕最着名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,口感方面就是增加了点嚼头。详细>>

    2016/4/12
  • 肉丸为什么要放淀粉

    肉丸为什么要放淀粉

    做肉丸要放淀粉和面粉,这样做出来的肉质比较鲜嫩。详细>>

    2021/5/11
  • 咸柠檬陈皮蒸牛肉的做法

    咸柠檬陈皮蒸牛肉的做法

    在烹饪上用到咸柠檬的菜色并不多,只是偶尔用它与鱼类搭配。而牛肉除了可以煎焗炒焖炖之外,用来蒸的也不多,牛肉饼、牛肉丸之外的做法寥寥可数。详细>>

    2017/1/29
  • 福州木金肉丸

    福州木金肉丸

    福州肉丸是当地一道风味小吃。据说已有上千年历史,它是福州民间过年必备的食品和礼物。粒粒肉丸晶莹剔透,如琥珀,似玛瑙,气味芳香,味道清纯,脆韧筋道,风味独特。它是用白芋头丝和番薯粉,兑上红糖、肥肉、芝麻、花生、红枣等辅料,经甑笼蒸成的。详细>>

    2015/6/4
  • 豆腐渣肉丸子的做法

    豆腐渣肉丸子的做法

    豆腐渣肉丸子的做法:原料:猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根,姜1片,鸡汤(或清水)200毫升。详细>>

    2014/11/12
  • 低油少脂的小米肉丸做法介绍

    低油少脂的小米肉丸做法介绍

    今天,老妹来家串门,带来一袋小米,一块猪肉。于是,我很是纳闷,平常老妹来我家可是从来不买东西的,今天怎么太阳从西边出来了。转眼一想不对,带来小米和猪肉,那只有一种可能,就是老妹又想吃家里的小米肉丸了。详细>>

    2014/7/16

好妞妞服务热线

好妞妞招商服务 好妞妞网站合作