“椰纤果”的起源与发展
椰纤果是以椰子水、椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一种纤维素凝胶物质。由醋酸杆菌的亚种（Acetobacter Xylinum,中文标准译名是木醋杆菌，称之为胶醋杆菌是错误的）进行生物培养、发酵而制成的，具有独特胶质特性的生物纤维素（Biofibre）。它是一种新型的天然半成品绿色食品原料，其主要成分是纤维素，故又称“椰纤果”.因为由椰子得来，且成型后像椰子肉，因此被称为椰果。
椰纤果产业产生于20世纪90年代初期。当时，菲律宾政府为了推动本国椰子产业的发展，研究开发了用椰子水生产Nata果的技术，所得产品称之为Nata De Coco,Nata（直译为“纳塔”）一词来源于拉丁语，现在Nata De Coco已成为一种食品原料的专有名词，台湾的客商将其翻译成中文为“椰果”.食品界普遍地认为椰果（Nata De Coco）是生物合成的优质天然膳食纤维素（Dietary Fibre），低热量、不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能；具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纤维，晶莹剔透，色泽洁白，可被赋予各种色彩和风味，具有良好的可塑性；发酵后形成的果块，结构稳定，持水性强，耐酸，耐热，在高温条件下不会溶解，具有良好的可加工性能。
椰果是20世纪90年代风靡日本、东南亚的神奇食品。进入90年代末期，一些台湾的客商将椰果的加工技术引入中国，因此、椰果不存在发明专利。海南省于1996年开始利用椰子的副产品椰子水工业化生产椰果，并逐渐在国内的各大果冻、罐头、饮料等厂家应用开来。
海南椰宝食品有限公司是国内首家利用废弃的椰子水加工生产高纤维食品， 往年，椰树集团每天剥30万个椰子剩余的150多吨天然椰子水由于无法得到充分利用而白白地排到海里，既浪费资源，又容易造成污染。如何变废为宝，使椰子水创造价格一直是很大的技术难题。说来也巧，台商张明俊原来在印尼投资从事椰果生产，但印尼四年一旱灾，而且椰子采收期很不集中，使张明俊做得很不顺利。为此张明俊四次来海南考察，想在海南投资椰果生产。但苦于没有找到合作人。1995年，在香港的一个招商会上，张明俊与椰树集团一拍即合，双方决定投资创办椰宝食品有限公司，利用海南充足的天然椰子水为原料，运用高新技术之生物工程生产高纤维椰果。张明俊以技术和资金入股，占45%股份，椰树集团占55%股份。开始时只是在椰树集团内盖了一个简易的生产车间，每天只能生产3吨椰果，但当年就实现了盈利。1997年，椰宝公司在海口市秀英港澳开发区椰树集团第二工业城占地20亩，厂房面积7000平方米的新厂建成，自此椰宝公司每年生产的椰果产量达到了5000吨，成为目前全世界生产高纤维椰果最大的供应基地，每年实现纯利润500万元人民币左右。公司目前开发的产品有原料和成品（椰果罐头、饮料）两大类，产品销往日本、韩国和祖国内地。像旺旺、统一这些台湾在祖国内地的大企业，都是椰宝的主要客户。
1996年，台湾同胞李兴汉先生、张明俊博士看重海南丰富的椰子资源，先后登陆琼岛，在海口设厂立业。张博士同椰子产业巨头“椰树集团”合作，在海南率先利用椰子水发酵技术，生产椰果，点燃“星星之火”.
虽然，椰果于20世纪70年代始于菲律宾，后来马来西亚、印尼、越南等国和我国台湾也都生产。但那时椰果的发酵技术和生产工艺还相当落后。食品科技专家李枚秋、张明俊、刘四新、王锡彬、李胜等同志一道，坚持走科技创新道路，以高度的责任感和奉献精神，发挥聪明才智，攻克多道难关，取得许多突破。不论在生产技术、工艺、设备改进方面，还是在产品开发、市场推广方面都取得了长足的进步。
发酵所用醋酸杆菌菌种，经无数次的优化培育筛选已成熟定型 ,活力强，安全可靠。发酵营养液配制趋于合理，得果率从35%提高到95%,实现量变到质变的转化。粗制果片压缩技术的应用，大大减少包装、运输成本。果片的切粒和切片设备的改进，使椰果商品规格的多样化和便利化，对椰果应用的深度与广度起到基础性作用。
椰果的糖化、软化、脆化，以及特制悬浮椰果、烘焙、乳品、冻品专用椰果，还有医疗、美容中逐步应用的超薄果片等等，椰果的市场化应用，无不透析出椰果的唯贵品质。凸现产业的优势。
椰果的作用和应用范围
目前已知的椰果中膳食纤维素的生理调解功能包括：促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现椰果具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。由于椰果纤维素的凝胶特性、高持水特性和完全不被人体消化的特性，使之成为一种极具吸引力的食品基料。它是目前发现最优秀的膳食纤维之一，它可以用做作为人造肉、人造鱼、香肠、火腿肠中食品成型剂、增稠剂、分散剂等；它可以加入到冰淇淋中提高产品的抗溶化性、改善口感；它可以作为肠衣和某些食品的骨架等等。未脱水的椰果晶莹无色透明，口感富有弹性，爽脆，可以与各种果汁调配，可以被赋予各种缤纷色彩和风味，这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐。
海南椰果行业为何难以规范！
主要原因是基层地方政府疏于监管，放任自流或“交钱就办事”,使法律、法规流于形式。这也是食品安全事故层出不穷，此起彼伏的根本原因所在。椰果供应商和下游企业对椰果产品的质量和品牌形象不注重、要求也不高、只在乎价格。非法进口椰果也是如此。政府基层职能部门只拿好处费。使行业标准和国家法律法规流于形式、对协会提出的要求置若罔闻、置之不理。致使正规椰果生产企业打不过黑工厂和走私、非法进口的投机份子。用钱买来的发明专利技术，不仅损害到行业会员的合法权益。而且欺骗了很多椰果供应商和关心支持椰果发展的人。
