海带浓缩汁的操作要点:
①海带用温水浸泡,使其充分吸水膨润,漂洗除去泥沙和盐分,切成碎片。
②将切碎后的海带放入2%柠檬酸液加热煮沸5分钟,90~95℃保温60分钟,使海带熟化并脱腥。
③将海带放入磨浆机中磨碎,边磨边加入85℃热水,然后用单道打浆机进行打浆,并记下加水量。将海带浆打入浸提罐中,加入0.04%柠檬酸溶液适量,煮沸保温2小时,充分提取海带汁。
④用离心机将上述料液离心分离,除去滤渣。滤渣再入锅中加2倍量水煮沸浸提3小时离心分离。将2次分离得到的滤液直接泵入真空浓缩罐内。
⑤用真空减压浓缩罐,真空度为0.085兆帕,蒸发温度50~55℃,将滤液浓缩至固形物浓度为25%~30%后,用自动罐装真空封口机封口。
⑥罐装封口后放入90℃热水中杀菌30分钟,用冷却水冷却至室温。
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