休闲食品樱桃果冻的加工制作:
一、工艺流程 选料→破碎→榨汁→过滤→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却。
二、操作要点
原料选择:加工果冻的果实要以充分成熟,有一定酸度和含较丰富果胶的品种为宜。
榨汁:为增加樱桃果实的出汁率,加强果胶的浸出,可以将破碎的果加水煮沸后,再行压榨出汁。
过滤:所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣(家庭制作可用多层纱网过滤),得到清亮的果汁,作为果冻的煮制原料。
浓缩:果汁与砂糖一般按1:1的比例混合放入锅中加温煮制,不断搅拌,在浓缩过程中要经常搅拌,使原料不停滞于锅底,以免焦糊。当可溶性固形物达到65%以上,总酸浓缩后为0.75%~1%时为达到浓缩终点。
装罐:装罐时,若温度在80℃以上时,装罐后立即封盖,可以不必进行杀菌。装罐时若温度过低,应封盖后在 90℃下杀菌30分钟,而后冷却贮存。
三、质量标准:
(1)感官指标:
色泽:浅黄色均匀一致,呈透明状。
形态:呈胶凝状,切割时有弹性,切面柔滑而有光泽。
风味:具有典型的樱桃香味,无异味。
(2)理化指标:
含糖量65%以上。
(3)微生物指标:
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败特征。
四、注意事项:
(1)果冻中常有糖晶粒形成,即返砂现象,使产品具有砂砾感,可通过添加适量柠檬酸提高酸度,使部分蔗糖转化为转化糖,缩短煮制时间及装瓶到封盖之间的时间。
(2) 为防止果冻产品凝胶强度差,不能维持稳定体形,可通过调整原料中的果胶、酸度和糖的比例而达到要求。
在10月11日上午十点左右,演员魏大勋在个人抖音帐号上推送了一条视频,正式对外官宣成为亲亲食品旗下代言人。详细>>
虽然天气变凉,但是代餐市场仍在持续升温。亲亲食品推出新品蕴能可吸冻系列。详细>>
能量饮料市场上已经开始龙争虎斗,而在休闲领域特别是果冻品类中,功能、能量似乎一直没有融入其中。近日,零食参考在FBIF2019食品饮料创新论坛展区现场获悉,亲亲果冻将推出一款蕴能能量可吸果冻,4月17日正式上市!详细>>
随着果冻食品市场的逐渐发展,近期,我国果冻的品牌集中度较高,喜之郎、亲亲、蜡笔小新、雅客、金娃、徐福记、旺旺等果冻品牌占有60%—80%的市场份额。目前我国果冻规模企业300多家,果冻市场约250亿左右,并且仍然以每年两位数在不断增长,那么下面由好妞妞小编为大家介绍一下吧!详细>>
如今社会在不断的改变,我们的生活质量也在不断提高,而目前,中国果冻市场规模在200亿左右,并以每年两位数的增长速度在不断增长。据《中国糖果》龙品锡市场研究中心统计,中国目前已有果冻生产企业300余家,发展水平有高有低,参差不齐。详细>>
在我们平时生活中经常可以看到有人吃果冻,尤其是小孩子,果冻的味道甜甜的,是很多小朋友的最爱,年龄太小的小孩不建议吃果冻,容易被噎到。那么儿童吃果冻噎住了怎么办,吃果冻注意事项?下面好妞妞食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。详细>>
果冻大家都吃过吧,很美味的零食!据介绍食用果冻的话可能会导致肥胖,那么吃果冻会发胖吗,果冻的热量值是多少?下面好妞妞食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。详细>>
果冻含水量较高,没有脂肪,热量值相对较低,主要成分是一些可溶性的胶质(水溶性膳食纤维),这些胶质可以调节肠道功能,促进身体排毒、排脂,对减肥有一定帮助,适当吃是不会发胖的。不过果冻含糖分较高,如果不控制食用量,吃太多了还是会发胖的。详细>>
果冻可以冻着吃。在大多数果冻中都使用了海藻胶,这是一种天然食物添加剂,在营养学上把它叫做可溶性膳食纤维。详细>>
手工制作一份特别的果冻花束,是送亲人送情侣送朋友送孩子的首选。详细>>