面包风味饮料配方及加工流程介绍

随着膳食均衡的科学用餐的观点提出，人们对五谷杂粮又开始重新审视起来，现在的市场，五谷杂粮食品饮料等热卖起来。以五谷杂粮为原料，经糖化发酵可以调配出具有特色的风味饮料，而且营养丰富（含氨基酸、B族维生素），天然健康，在饮料市场产品同质化现象较为普遍的今天，推出这类产品，可以为市场增加新亮点，拓展饮料企业的产品创新空间。以下是一款具有面包风味的谷物发酵饮料的配方及工艺，仅供参考。

一、配方

大麦20,大米20,小米10,白砂糖95,柠檬酸0.4,柠檬酸钠0.2,凯虹面包香精（613071007）0.3.

二、主要工艺流程

大麦、大米、小米→粉碎→糊化→

糖化→过滤→发酵→过滤

↓

成品 ← 灌装 ←杀菌←调配

三、工艺说明

1.原料选择：大麦、大米、小米要新鲜，无霉变、虫蛀、沙粒等杂质。

2.粉碎：用颗粒粉碎机将谷物原料粉碎成细小颗粒。

3.糊化：温度65-75℃，时间30min,谷物颗粒充分溶胀，无硬心。

4.糖化：温度35-45℃，时间60min,在糖化酶的作用下淀粉降解成小分子糖类，有利于发酵顺利进行。

5.过滤：用离心机进行浆渣分离。

6.发酵：采用面包酵母发酵，温度45℃，时间15H.

7.杀菌：118℃，10-15S.

8.灌装温度：35℃以下。