每个人的口味都是不一样的,有的偏爱素食,有的则是顿顿离不开肉类。饺子是中国传统食物,很多家庭在逢年过节的时候都会包饺子吃,因为人口众多所以会包很多种不同馅的饺子。纯白菜饺子属于素馅饺子,很多人不知道素馅饺子如何调馅,大家可以来阅读下面内容进行了解。
纯白菜饺子
一、素饺子馅做法大全
饺子馅是组成饺子的一个重要元素,所谓素饺子,要的便是一个素字。素饺子的做法大全也有很多,素饺子就是菜加料,主要是自己喜欢什么,做就可以了。下面我们一起来了解素饺子馅的做法大全吧!
做法一:白菜馅
食材:面粉、澄面、肉馅、白菜、葱、姜、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步骤:
1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子即可。
做法二:萝卜馅
食材:萝卜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油、精炼油。
步骤:
1、萝卜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入萝卜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀。
3、再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注:素饺子馅的做法大同小异,只要大家掌握了上述两种方法,便可以将萝卜、白菜替换成韭菜、芹菜。
纯白菜饺子
二、素饺子馅的种类介绍
素饺子馅,又称菜馅,主要就是一新鲜蔬菜为主要馅料,搭配其他各种调味料配置而成。素馅最精妙的地方就在于虽然是素菜做成,但是口感丝毫不亚于肉菜馅和荤馅。那么素饺子馅都有哪些种类呢?
常见的可以用作素饺子馅儿的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黄花菜、胡萝卜等,基本上只要是素菜差不多都可以。
在挑选出可以做馅料的蔬菜之后,将其剁碎,再加入各种调味料,拌匀之后包入饺子中煮熟就可以吃了,别有一番风味哦!
纯白菜饺子
三、做素饺子馅注意事项
做素饺子馅的时候,很多人都觉得要把蔬菜的水挤出来,这样包起来比较好包,煮的时候也没那么容易散。但其实,做素饺子馅的时候,最忌讳的就是挤水哦!
在做素饺子馅的时候,一定要注意的是不能挤水。不少人觉得蔬菜中的水分太多了,不好调馅儿,这时候就会把蔬菜中的水分给挤出去,其实这样无疑就使得蔬菜的营养随之流失。可以直接在选择蔬菜做馅儿的时候搭配一些菌藻类食物,如香菇、木耳、银耳等,不仅可以改善馅料的口感,还可以吸收蔬菜中的水分,更能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
另外,在做素饺子馅儿的时候,因为水分太多所以很容易在烹煮的时候就散出来,这时候我们建议素馅儿的饺子用蒸的方法会比较好一些,也可以用水煎,尽量不要用油煎。
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