速冻食品和新鲜食品的差别

我国的速冻食品起步于20世纪70年代，现已成为食品加工业中一个单独的专业门类，年销售量约1000万吨，产品品种总数约有300多种，且每年的增长速度很快，被誉为“朝阳工业”。中华民族的饮食文化博大精深，发展具有中国特色的速冻方便食品如速冻汤圆、速冻饺子、速冻包子和速冻粽子等传统食品，并逐渐开发多种速冻调理菜等方便食品，将成为今后速冻方便食品发展的方向。

该类食品的特点是通过急速低温（-18℃以下）加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的优点。

速冻食品出现的问题有哪些？

虽然速冻食品给人们带来了很多方便性，但便利的同时会出现很多问题，相信很多厂家或者消费者都可能发现以下产品问题：如速冻包子，解冻后包子皮失水变干变硬、皮开裂；速冻汤圆和速冻饺子在储藏过程中会出现开裂、龟裂的现象，不仅影响外观，而且煮的过程中，里面的馅也容易流出来，给客户比较差的体验；买回去的速冻食品，除了我们买到的产品外总存在大块的冰块。

普通淀粉很容易出现老化的现象，特别是冷冻储藏过程中和运输过程中的反复冷冻解冻，淀粉的老化特别明显。淀粉的老化会导致原本淀粉保持的水分全部析出，导致产品发干，开裂、不耐煮、口感粗糙等问题。产品的食用品质大大下降，货架期短。

速冻食品出现的问题有哪些？

如何解决这个问题呢？

其实我们可以使用变性淀粉来速冻食品出现的问题，因为变性淀粉具有以下几种作用特性：

1：有效提高面团的操作性能和机械加工性能；

2：保水性强，抗冻性和抗老化性极佳；

3：冷冻-解冻稳定性；

4：提高产品的保型型，煮后不浑汤；

5：提高产品的耐蒸煮性能。