诸葛烤鱼的由来及做法

人们常说爱吃鱼的朋友，一般都比较聪明。鱼的营养价值高，肉质鲜嫩，很多人都爱不释手。鱼的做法有很多， 不同的做法可以享受不同的美味，下面就为大家分享一款烤鱼的做法-诸葛烤鱼的由来及做法，吃货们赶快来了 解一下吧。

诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，三国结义烤鱼由此而来，下面我们来说说诸葛烤鱼的做法吧。

首先准备好材料

调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作步骤

1、 鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟

诸葛烤鱼

诸葛烤鱼

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可。

以上就是我们今天的分享，喜欢吃烤鱼的朋友不妨动手试试喔。