成都钟水饺制作方法

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。下面是成都钟水饺的制作方法:

原料：猪肉馅300克、饺子皮500克、盐4克、姜末10克、葱花10克、蒜泥5克、生抽3克、玉米淀粉6克、白胡椒粉1克、玉米油5克、鸡精1克、酱油15克、辣椒油10克、花椒油3克

做法：

1、备好食材：猪肉末、饺子皮；

2、姜末和葱花；

3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉；

4、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可；

5、包之前放入葱花拌匀；

6、制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用；

7、开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性；

8、把饺子对折后先把中间捏紧，再把两边捏紧，不露馅即可，依次全部包完等待下锅；

9、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐；

10、下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可，捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！