爽滑劲道的牛肉时蔬炒莜面

蒸好的莜面爽滑劲道，带有独特的清香，搭配牛肉和各类蔬菜同炒，营养又美味。

用料：

莜面200克、开水200克、牛肉100克、圆白菜150克、青尖椒1个、红尖椒1个、大蒜4瓣、香菜1小把、盐6克、蚝油10克、料酒3克、玉米淀粉5克、老抽3克、醋20克、香油5克、蒜薹适量

做法：

1.将莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状、揉成面团。

2.将面团分成若干等分的面剂，再将每个剂子搓成细条。

3.将莜面条放在铺有笼屉布的蒸屉上，大火蒸约15分钟。蒸熟后用筷子打散，晾凉备用。

4.牛肉切丝，加入料酒、淀粉、老抽和3克盐抓匀，腌制30分钟左右。

5.香菜洗净切末儿，加入醋、香油调成料汁备用。

6.圆白菜洗净切丝，青、红尖椒洗净去子儿切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。

7.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速划散，变色后盛出备用。

8.利用锅中余油炒香蒜瓣，放入圆白菜丝炒至断生，加入青、红椒丝，调入3克盐大火翻炒均匀，放入蒸熟的莜面和划散的牛肉丝，调入蚝油炒匀，出锅前拌入蒜薹，食用时浇上调好的料汁即可。

贴心提示

和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿，所以搓莜面的时候一定要力度均匀，要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。圆白菜在炒的时候会稍微出些水，这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干。