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肉丸为什么要放淀粉

好妞妞食品网 By 胡光帅 阅读(186) 2021/5/11

做肉丸要放淀粉和面粉,这样做出来的肉质比较鲜嫩。

主料:猪肉馅500g。

辅料:白糖5g,盐4g,大葱1根,五香粉3g, 鸡蛋1个,面粉100g, 淀粉50g, 午餐肉调味料适量 ,姜蓉适量 ,鸡精3g。

步骤

1.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉。

2.加一勺姜蓉。

3.把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。

4.加一勺盐。

5.加一大勺白糖。

6.加适量鸡精。

7.加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。

8.把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌。

9.加入适量面粉,再搅拌。

10.加入玉米淀粉,继续搅拌。

11.把肉馅继续搅拌,使之上劲。

12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。

13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。

14.等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。

15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水。



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