冰皮月饼和一般的月饼相比,无论是口感还是制作技巧上都有很大的不同,日常我们自己制作冰皮月饼可能会出现粘手的情况。那么,冰皮月饼皮太黏怎么办?冰皮月饼粘手怎么回事?
冰皮月饼粘手怎么回事
1、完全冷却
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、戴手套
由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
4、提前放入冰箱冷藏
把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。
5、注意压模力度
冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。
冰皮月饼怎么做不粘
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。
制作技巧
根据我个人的实际操作,如果是使用冰皮粉,牛奶的用量要减少20-30毫升左右,否则面团就会太湿粘,原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干,而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多;如果用糯米粉则应该增加用量,比如需要100克就量出110克来,因为在微波炉加热过程中会损耗一部分;糖的用量我也觉得应该减少,用70克感觉太甜了。
冰皮月饼因独特的口感一直深受大家的喜爱,以上就是为大家介绍的冰皮月饼皮太黏怎么办,冰皮月饼粘手怎么回事。
据史料记载,早在殷周时期,苏浙一带就出现了纪念太师闻仲的边薄心厚太师饼,据说是月饼始祖。汉代张骞出使西域,引进芝麻、胡核,为月饼的制作增添了辅料。这时便出现了以胡桃仁为馅料的圆形饼,名曰详细>>
临近中秋,一年一度的月饼大战又拉开帷幕。最近一段时间,医院、博物馆、烟厂、时装品牌、奶茶品牌等纷纷展开月饼营销,北京稻香村、鲍师傅、盒马鲜生等详细>>
中国食品安全网讯(记者 冯文亮)作为中华民族的传统佳节,中秋节是春节以外国人最为看重的节日之一,阖家团圆,其乐融融详细>>
距离一年一度的中秋节越来越近,月饼也成为了当下热销的商品。而大个品牌也纷纷推出中秋礼盒,直击中秋市场! 详细>>
为切实保障中秋节、国庆节期间农产品质量安全,增加绿色优质农产品有效供给,近日,农业农村部对两节期间农产品质量安全监管工作进行部署,提出了具体要求。详细>>
冰皮月饼是最近比较火的一款月饼,也是一种区别于传统做法的月饼,因此,喜欢吃的人很多。那么,冰皮月饼可以烤吗?冰皮月饼要烤吗? 详细>>
还有两个星期就是一年一度的中秋节了,中秋节买月饼不如动手做月饼,白色如雪、口感酥软滑爽的冰皮月饼大家知道怎样做吗?接下来就由好妞妞小编给大家介绍一下吧!详细>>
中秋节快到了,很多商店、超市都已经开始出售月饼了,现在市面上的月饼多种多样,有很多很丰富的馅料,冰皮月饼也是近几年大家都很喜欢的月饼种类,那么冰皮月饼为什么皮硬,冰皮月饼放冰箱是冷冻还是冷藏保存呢?详细>>
自冰皮月饼一亮相,就成为月饼市场上的新宠。它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。但冰皮月饼的存放方式很讲究,不能在常温下保存。详细>>
传统月饼虽然吃起来特色味十足,但是部分人还是担心高油高糖。冰皮月饼以健康的配料和清爽的口感受到越来悦动的消费者所喜欢。冰皮月饼制作简单,挑选的上好食材,大火蒸、慢慢炒,亲手制作出南瓜馅、紫薯馅、奶黄馅,冰皮里可以加入可可粉、紫薯粉、冻干草莓粉、抹茶粉,健康美味又多彩可爱。详细>>