肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸 、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香 芝麻。到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄 而不破，酱汁鲜美浓香，所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的，酱汁也不是生抽加水就可以的了，一份真 正好的肠粉是不能马虎的。
主料：粉浆用料 粘米粉（米打的粉）80g澄面（小麦淀粉）70g 土豆粉10g粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g酱汁用 料 独头蒜6个大蒜籽一个 姜片5片香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g 鸡汤200g鲜味生抽30ml 老抽10ml蚝油10ml 蜂蜜10ml鱼露（可不放）10ml 鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量水适量 肠粉里面放的料肉末50g 鸡蛋2 个生菜叶2片
做法步骤
1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
4. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟 左右就可以了，用小小火熬哦
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
6. 放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调 好味
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷 藏保存。我一般做多点这样省事。
8. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例 是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉 做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
9. 把米浆的所有用料搅拌均匀
10. 鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打 散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
11. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
12. 盘子上刷油
13. 浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
14. 浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
15. 蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
16. 蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
17. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出
18. 用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
19. 一份鸡蛋一份肉，我家老大可以吃五条这样的
20. 一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐
